mousse chocolat, croustillant spéculoos, insert pâte de spéculoos Pour les coques : – 100 gr de palets de chocolat noir Faire fondre chocolat 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. A l’aide d’un pinceau enduire votre moule silicone de chocolat et placer 1/4 d’heure au réfrigérateur. Répéter l’opération une deuxième fois.… Lire la suite Dômes chocolat
Panna cotta citron vert : – 40 cl de crème liquide à 5% – 10 cl de lait écrémé – 2 CS de sucre en poudre – le zeste d’un citron vert – 3 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait,… Lire la suite Panna cotta citron vert
Ingrédients pâte à choux : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS d’eau – 2 oeufs Porter à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole. Y ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Remettre sur feu doux pendant 3 min tout en… Lire la suite Mini-éclairs au chocolat
Financiers citron vert Ingrédients : – 100 gr de sucre glace – 60 gr de poudre d’amandes – 22 gr de farine – 80 gr de beurre – 2 blancs d’œuf – zeste d’un citron vert Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le sucre glace avec la farine… Lire la suite Financiers citron vert
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier… Lire la suite Choux au praliné
Ingrédients : – 3 oeufs – 145 gr de beurre – 250 gr de farine – 125 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 sachet de levure chimique – raisins secs et fruits confits – rhum Mélanger le sucre et les oeufs entiers avec le sel. Ajouter le beurre fondu, puis… Lire la suite Mini-cakes aux fruits confits
Ingrédients pâte à choux – 60 gr d’eau – 6 gr de lait entier – 5 gr de sucre – 5 gr de sel – 55 gr de beurre – 70 gr de farine – 120 gr d’œufs Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine… Lire la suite Choux pomme Tatin de Christophe Michalak
Ingrédients : 160 g de poudre d’amandes220g de sucre glace110g de farine2 sachets de sucre vanillé8 blancs d’œuf140 g de beurre60g de vermicelles en chocolat Préchauffer le four à 180°Faire fondre le beurre et réserver.Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.Ajouter les blancs d’œufs sans les monter.Incorporer le beurre fondu.Ajouter… Lire la suite Pattes de tigre
– 3 pommes – 5 cs sucre – 2 cc cannelle moulue – 1 cc de zeste de citron – 1 rouleau pâte feuilletée rectangulaire Sirop de cuisson des pommes – 4 tasses d’eau – 3 cs sucre – 2 cs jus de citron Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste, et le… Lire la suite Roses feuilletées aux pommes
Ingrédients pâte feuilletée : -300g de farine T55 – 140 ml d’eau – 190 gr de margarine à 80 % de matière grasse Attention, pour obtenir la vraie pâte feuilletée des Pasteis, il est important d’utiliser de la margarine et non pas du beurre ! Mettre la farine dans la cuve du batteur et ajouter les… Lire la suite Pasteïs de Nata
Cuisine en Folie 