galette des rois

Galette des rois au caramel au beurre salé

Deuxième recette de l’année, car quand on commence à toucher la pâte feuilletée, on a du mal de s’arrêter 😉

Donc après la version au praliné noisette, je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec une version au caramel au beurre salé. Ma fille a choisi de réaliser des petites galettes individuelles et pour les motifs, s’est inspirée de Cricri les petites douceurs, j’adore !

Franchement j’ai eu un gros coup de coeur quand elle les a sorties du four.

Allez, j’avoue, on a pas attendu qu’elles soient complètement froides pour croquer dedans !!! Comment ça, qui a dit que j’étais gourmande ??? 😉

Ingrédients crème pâtissière :

– 125 ml de lait entier
– 10 g de maïzena
– 30 g de sucre
– 1 jaune d’oeuf 
– 12,5 g de beurre pommade
– vanille
Mettre le lait dans une casserole à chauffer à feu moyen.
Dans un cul de poule fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre.
Ajouter la maïzena puis la vanille.
Incorporer progressivement le lait chaud.
Reverser la préparation dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et incorporer le beurre. Réserver.

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Ingrédients frangipane :

– 65 g de beurre pommade
– 85 g de sucre glace
– 100 g d’amande en poudre
– 5  g de maïzena
– 1 oeuf
– 1 bouchon de rhum
Mélanger le beurre avec la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, l’oeuf et le rhum.
Incorporer ensuite la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur.

**********

Ingrédients caramel au beurre salé :

– 240 ml de crème fraîche
– 337 gr de sucre
– 150 gr de beurre coupé en dés
–  1 cc de fleur de sel
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Dans une seconde casserole, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel légèrement doré. Hors du feu, ajouter progressivement la crème. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Mettre le caramel dans une verrine et laisser refroidir (il va s’épaissir et durcir).

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Pour la pâte feuilletée, j’ai refait ma recette au thermomix, inratable, rapide et tellement croustillante. Sinon, si vous ne voulez pas vous prendre la tête, la version je passe par la case commerce fonctionne très bien !
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm.
Détailler vos petits coeurs.
Garnir de frangipane en laissant un cm de libre sur les bords. Napper généreusement de caramel au beurre salé.
Fermer avec le second coeur en soudant les bords avec de l’eau. Réserver 15 min au réfrigérateur.
Napper la galette avec un jaune d’eau battu avec 1 cc d’eau. Réserver la galette de nouveau 15 min au réfrigérateur.
Napper une seconde fois de jaune d’oeuf. Réaliser les arabesques avec la pointe d’un couteau. Réserver au réfrigérateur le temps que le four chauffe.
Préchauffer le four à 250°C. Enfourner et baisser immédiatement la température à 200°C. Laisser cuire 20 min environ, tout dépend de la taille de vos galettes.

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