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Galette des rois praliné noisette

J’avoue que cette année, je n’étais pas du tout décidée à réaliser de galette.

Je trouve que l’épiphanie est très proche des fêtes, que nous avons tous plus ou moins profité et fait bonne chère, donc j’avais comme projet de faire l’impasse.

Oui, mais ça c’était jusqu’à ce que ma fille me montre les magnifiques galettes de la maison Lenôtre, trois galettes en forme de bonnet à des parfums différents.

Il n’en a pas fallu plus pour aiguiser mon envie d’aller en cuisine et de me lancer.

Quel parfum ? Classique à la base, et comme il me restait du praliné à la noisette de ma bûche, je l’ai tout simplement intégré pur et bien m’en a pris car toutes les saveurs se sont encore plus développées à la cuisson.

Pour la pâte feuilletée, j’ai refait ma recette au thermomix, inratable, rapide et tellement croustillante. Sinon, si vous ne voulez pas vous prendre la tête, la version je passe par la case commerce fonctionne très bien ! 😉

Ingrédients crème pâtissière :

– 125 ml de lait entier
– 10 g de maïzena
– 30 g de sucre
– 1 jaune d’oeuf 
– 12,5 g de beurre pommade
– vanille

Mettre le lait dans une casserole à chauffer à feu moyen.
Dans un cul de poule fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre.
Ajouter la maïzena puis la vanille.
Incorporer progressivement le lait chaud.
Reverser la préparation dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et incorporer le beurre. Réserver.

**********

Ingrédients frangipane :

– 65 g de beurre pommade
– 85 g de sucre glace
– 100 g d’amande en poudre
– 5  g de maïzena
– 1 oeuf
– 1 bouchon de rhum

Mélanger le beurre avec la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, l’oeuf et le rhum.
Incorporer ensuite la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur.

**********

Ingrédients praliné noisette : (il va en rester)

– 150 gr de noisettes
– 100 g de sucre
– 25 g d’eau
Torréfier les noisettes sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 min en remuant à mi-cuisson.
Dans une poêle, cuire pendant 2 min le sucre et l’eau.
Y ajouter les noisettes, et remuer sans cesse.
Le sucre va masser dans un premier temps (devenir blanc), puis se transformer en caramel.
Quand toutes les noisettes sont bien enrobées, les débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir, casser en morceaux, puis mixer jusqu’à obtenir un joli praliné. Réserver.

**********

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm.
Détailler deux bonnets identiques dans la pâte.
Déposer un bonnet sur une plaque de cuisson. Garnir de frangipane puis de praliné noisette. Contrairement à moi, n’oubliez pas la fève ! 😉
Fermer avec le second bonnet en soudant les bords avec de l’eau.
Réaliser les dessins en vous aidant de la vidéo.
Préchauffer le four à 250°C. Enfourner et baisser immédiatement la température à 200°C. Laisser cuire 30 min.

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