Troisième bûche 2017 !
Après mon Biscuit roulé Rudolph et ma bûche Mogamangue, je vous présente aujourd’hui cette bûche à la crème de marrons et au cassis.
Il faut dire aussi que pour les fêtes nous serons nombreux autour de la table, et que personne n’aime les mêmes parfums. Qu’à cela ne tienne, il y aura plusieurs bûches et ainsi tous les convives seront contentés ! 😉
Cette fois, j’ai décidé d’associer la purée de cassis et la crème de marrons Clément Faugier. Et tant qu’à pousser la gourmandise, j’ai incorporé dans ma mousse de marrons quelques uns de leurs marrons glacés. Que vous dire, si ce n’est juste waouhhhhh !!!
Ingrédients crémeux cassis :
– 130 gr de purée de cassis
– 100 gr d’œuf battu
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 3 gr de gélatine
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre.
Faire chauffer la purée de cassis sur feu doux. Verser sur la préparation œuf-sucre. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Quand la préparation est à 40°C, ajouter le beurre et passer au mixer plongeant pendant 1 min.
Débarrasser dans le moule à insert et mettre au congélateur pendant minimum 3 heures.
Ingrédients crémeux marron :
– 200 gr de crème de marrons
– 3 ml de rhum ambré (optionnel)
– 50 gr de beurre pommade
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Débarrasser dans une poche à douille munie d’un embout lisse.
Dresser 4 bandes de crémeux de la longueur du moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer au congélateur 4 heures.
Ingrédients financier cassis :
– 45 gr de beurre
– 75 gr de sucre glace
– 30 gr de farine
– 25 gr de poudre d’amande
– 80 gr de blanc d’œuf
– 25 gr de purée de cassis
– 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser un beurre noisette.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’œuf légèrement battus, la purée de cassis et le beurre noisette.
Débarrasser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients mousse marrons :
– 300 ml de crème
– 210 gr de crème de marrons
– 7 ml de rhum (optionnel)
– 30 ml de crème
– 4 gr de gélatine
– 40 gr de marrons glacés
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer les 30 ml de crème et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Détendre la crème de marrons avec le rhum, puis y incorporer la crème chaude.
Monter les 300 ml de crème en chantilly et l’incorporer dans la préparation au marrons. Terminer en ajoutant des morceaux de marrons glacés.
Montage :
Mettre 1/3 de mousse marrons dans le moule à bûche.
Placer l’insert cassis.
Verser le second tiers de mousse.
Déposer l’insert crémeux marrons.
Verser le restant de mousse marrons et fermer la bûche par le financier cassis.
Réserver au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain, réaliser une glace royale avec du sucre glace, quelques gouttes de citron, du blanc d’œuf, et du colorant alimentaire violet.
Démouler la bûche, et la décorer de trait de glace royale à l’aide d’une poche à douille.
Pour réaliser cette bûche j’ai réalisé un medley de deux recettes issues de Now I’M a cook, et Sucre d’Orge et Pain d’épices !
Cuisine en Folie 
C’est absolument sublime 🙂
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Merci beaucoup Martine !!! 🙂
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Le mariage de la mousse de marron et du cassis doit être divin!
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Oui, c’est franchement une super association que je suis ravie d’avoir découverte ! 🙂
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Bonjour Emilie, je suis surprise par la couleur de l’insert au cassis, c’est plutôt une couleur de myrtille me semble t il ?
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Coucou, non je confirme, c’est bien du cassis
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Coucou ma belle,
Elle est vraiment super belle .. Bravo tu gère grave 💪🤘
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Merci beaucoup ma belle, tu es adorable !!! Bisouxxxx 😘
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Magnifique bûche aux saveurs que J’adore!!! Bravo c’est un très beau partage, gros bisous 😗
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Merci Elodie !!! Gros bisouxxxx
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Bon je ne me lancerais pas à la faire mais par contre j’aimerais bien y goûter ! Elle est magnifique ! Pour avoir un tel résultat je les achète moi ! Félicitations Béatrice ! Gros bisous
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Merci Claudine, tu es adorable !!! Je prends beaucoup de plaisir à réaliser ces desserts, alors pour moi c’est un jeu, pas une contrainte.
Passes de bonnes fêtes !!! Bisouxxx
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Magnifique ma Béa. Cassis et marron un association gourmande. Bisous
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Merci ma Jackie !!! Je me suis bien amusée à faire cette bûche, un vrai plaisir!
On a mangé les entames, et je me dis qu’on va bien se régaler pour les fêtes !!!
Bisouxxxx
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J’aimerais avoir cette facilité à faire de belles choses comme toi, mais je n’ose pas me lancer … Gros bisous
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Lance toi ma belle, ce n’est que du bonheur !!! Allez, j’attends avec impatience tes réalisations !!!
Bisouxxx 😘
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bsr votre buche me tente ,est ce que je peux la faire avec du coulis de framboise et marron ? merci de votre réponse
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Bonjour Patrice, oui sans aucun problème , la framboise peut très bien remplace le cassis ! 🙂
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Quelle est la taille de votre gouttière à buche? Merci d’avance
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Bonjour Galou, ma gouttière fait 9 x 26 cm.
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Bonjour
Je suis entrain de préparer votre recette pour le réveillon de Noël.
Une question me turlupine, est-ce une bûche glacée ou faut il la servir fraîche en l’ayant laissé dégeler au frigo après l’avoir déroulée puis décorée ?
Merci pour votre réponse et bonne fête de Noël à vous
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Bonjour Mary, ce n’est pas une buche glacée, mais une buche entremets. Alors effectivement, on la congele, et le veille, on la sort du congélateur, on fait le décor dessus, et on la réserve au réfrigérateur jusqu’au service. Elle aura alors la texture d’une mousse. Bonne dégustation, eu passez de bonnes fêtes ! 🙂🙂🙂
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Merci pour votre réponse.
J’ai remplacé le cassis par la myrtille , ma chantilly moitié mascarpone moitié crème fraîche et la décoration puisqu’on est gourmand par de la pâte d’amande . On verra le résultat demain soir. Si c’est concluant, la semaine prochaine je fais pareil mais litchis et framboises 😉
Bonnes fêtes de Noël à vous
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Super recette, dégustation demain soir… Par contre, une nuit au congélateur pas de problème mais il faut la sortir combien de temps avant de la servir? Le matin pour le soir ou c’est trop tôt ? Merci pour ce fabuleux partage!!!
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Coucou Emilie, vous la mettez au frigo le matin pour le soir, ça sera parfait ! Bonne dégustation et bonne fin d’année à vous ! 🙂
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Bonjour, j’ai une petite question en ce qui concerne la purée de cassis.. Ici en Suisse je n’en trouve pas, ni même des cassis surgelés pour la faire moi même. Comment pourrais-je remplacer ou arranger tout ça?
J’ai de la confiture de cassis ou bien des sachets de baies diverses congelées.. Qu’en pensez vous?
Ou bien je remplacer par de la myrtille ou de la framboise? Merci de votre réponse
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Bonjour, je vous conseille de remplacer le cassis par de la myrtille, ça fonctionne très bien comme association aussi 🙂
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Voilà buche réalisée que nous degusterons le 24 au soir. J’espère que tout le monde appréciera. Merci pour cette belle recette et bonne fête à vous
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Coucou Amandine, super contente !!! Vous allez regaler vos convives. Vous pouvez m’envoyer la photo de votre réalisation via insta ou fb si vous le souhaitez. Très bonnes fêtes à vous ! 😊
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je voudrais le faire en entremet pour 20personnes moule rectangle. comment faire pour les proportions? est-ce que l insert plat de 2 CM suffira?
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Bonjour Nathalie, pour 20 personnes, vous doublez la recette, et s’ils sont gourmands, vous faites 2 fois et demie. Faites un insert de 1 cm de haut, ça suffira, 2 cm, c’est beaucoup trop haut dans un entremets horizontal. Bonne réalisation 🙂
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