Chocolat·Préparations de base

Chocolat Dulcey maison

Nous connaissons tous les chocolats noir, lait et blanc. Depuis quelques temps, j’entends parler du fameux quatrième chocolat: le Dulcey. Comme la tarte tatin qui est arrivée sur nos tables par erreur, ce chocolat ambré résulte d’une erreur de cuisson de son créateur Frédéric Bau. Sceptique à l’idée qu’un chocolat blanc surcuit ait pu développer un goût de caramel, je me suis lancée.
Miracle !!! Essayez vous ne serez pas déçu !

 

Je précise suite aux différentes questions qui m’ont été posées que cette photo a été prise à la sortie du four, donc il est normal que le chocolat soit lisse et brillant.

Comme tout chocolat, il va durcir et ternir légèrement en refroidissant, voir  être marqué par quelques zébrures blanches !

Ne vous alarmez pas, c’est normal  !!!

Pour vous en servir ensuite si vous le laissez en pot, rien de plus simple, trente secondes au micro-onde, et il va revenir comme à sa sortie du four, et vous pourrez alors l’utiliser pour faire des ganaches, des mousses, et des  crèmes, ou tout simplement tartiner vos crêpes avec délice !!!

Ingrédients :

– 300 gr de chocolat blanc
– 2 CS d’huile végétale
– 1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans un plat allant au four et enfourner 10 min.

 

Sortir le plat et incorporer l’huile et bien remuer. Remettre au four 10 min.

 

Remuer de nouveau et remettre au four.

 

Continuer jusqu’à ce que le chocolat ait une belle couleur caramel.
Au fur et à mesure, le chocolat va devenir de plus en plus pâteux, mais remuez correctement toutes les dix minutes, et il sera beau et bien lisse comme sur la photo ! 😉
Ajouter alors une pincée de fleur de sel. Remuer une dernière fois et réserver dans une verrine jusqu’à utilisation.

 

Publicités

18 réflexions au sujet de « Chocolat Dulcey maison »

      1. Super merci de la réponse rapide
        Donc e fait si je double la quantité de l’éntremet car bcp de personnes je double aussi la uantite du chocolat ? Bon après-midi

        Aimé par 1 personne

      2. Je pense qu’une fois et demie la recette devrait suffire, mais dans le doute, double la quantité ! Et pis ce n’est jamais perdu ! Sur du pain frais ou une bonne brioche le matin, c’est terriblement bon ! 😉

        J'aime

  1. Bonjour, j’ai bien suivi toutes les indications (four à 150, huile après la première sortie, puis sortie toutes les 10mn), mais mon chocolat durcit au four et n’est pas du tout crémeux comme sur vos photos. Aurais-je loupé une étape ?

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Sandrine, je pense que votre four est trop puissant, même s’il indique 150. Votre chocolat a cuit au lieu de fondre, je ne vois que cette explication. Réessayez en baissant votre thermostat à 130 et vous devriez réussir ! 🙂

      J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s