Classiques·Desserts à l'assiette

Baba au sucre Muscovado,pommes caramélisées, et chocolat Dulcey

Eh bien moi qui n’en avais jamais fait, me voilà partie dans une phase Baba, une fois de plus par la « faute » de ma fille qui m’a encore offert un superbe livre de recette.  Alors je cherche, je regarde, je mixe les recettes, j’y ajoute mon petit grain de sel (eh oui, je ne peux pas m’en empêcher), et voilà que je vous présente aujourd’hui ce nouveau baba aux saveurs  contrastées de sucré et d’acidulé. Comment vous le résumé ? Une merveille !!!!

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Ingrédients pâte à baba :

-145 gr de farine
– 3 gr de sel
– 6 gr de sucre
– 9 gr de levure fraîche
– 120 gr d’oeuf
– 10 gr d’eau
– 45 gr de beurre
Faire fondre le beurre et réserver.
Mettre dans la cuve du batteur de façon bien séparée la farine, le sel, le sucre, et la levure fraîche.
Ajouter les oeufs et l’eau.
Mélanger avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Corner la pâte pour la ramener au centre, filmer et laisser pousser 20 min à température ambiante.
Incorporer le beurre fondu, et remettre au batteur jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Mouler la pâte à mi-hauteur dans les moules de votre choix.
Laisser pousser 40 min.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur les moules, puis une plaque dessus.
Préchauffer le four à 160°C, puis enfourner 15 à 20 min, jusqu’à ce que les babas aient une légère coloration ambrée.(15 à 20 min pour des babas individuels, 25 à 30 pour un gros baba)
Sortir les babas du moule et poursuivre la cuisson sur une grille. 5 à 10 min pour les babas individuels, 15 à 20 pour les gros.
Réserver.

 

Ingrédients sirop muscovado :

– 500 gr d’eau
– 125 gr de sucre muscovado
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 bâton de cannelle

Faire bouillir tous les ingrédients. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Une fois le sirop à 55/60°C, imbiber les babas, puis les mettre refroidir 15 min au réfrigérateur.

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Ingrédients crumble aux épices :

– 15 gr de farine
– 15 gr de cassonade
– 15 gr de poudre d’amandes
– cannelle en poudre
– 1 pointe de couteau de quatre épices
– 15 gr de beurre

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Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
L’effriter sur une plaque de cuisson et enfourner à 160°C jusqu’à coloration (10 à 15 min).
Réserver.
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Ingrédients pommes caramélisées :

  • 2 pommes type Pink Lady
  • une noisette de beurre
  • une pincée de sucre roux

Eplucher les pommes et les tailler en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes cinq minutes . Ajouter le sucre et faire caraméliser. Réserver.

Ingrédients chocolat Dulcey ici

Dressage :

Déposer le baba au centre de votre assiette. Cerner de dés de pommes caramélisées. Déposer des morceaux de crumble sur les pommes.

Napper le baba d’une cuillère de chocolat Dulcey, puis décorer de suprêmes de clémentines et d’allumettes des pommes.

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