Chocolat·Gâteaux à partager

Croustillant et biscuit amande, pommes caramélisées, ganache montée Dulcey, et ganache Gianduja

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Coucou tout le monde !!!

Je voulais en ce premier mai, à défaut de vous offrir du muguet même virtuel,

vous souhaiter tout le bonheur possible à vous et votre famille !!!

De la joie, de la bonne humeur, des câlins (plein de câlins), et énormément de santé !

Pour ma part, ce sera une journée lit et canapé, absence de forme oblige.

Des petits soucis de santé (non grave je précise), me forcent à une immobilité quasi totale, donc si vous me voyez peu active sur le blog en ce moment 😦 , c’est normal !

Je vais me contenter pour les jours et j’espère pas les semaines  à venir, de publier quand possible les recettes déjà effectuées mais que je n’avais pas encore  eu le temps de partager avec vous.

Vais enfin pouvoir écluser mon retard, lol.

En attendant ce retour en cuisine,

je vous fais à tous de très, très gros bisouxxxx sucrés !

 

 

Ingrédients ganache montée au chocolat Dulcey : (à préparer idéalement la veille)

– 37 gr de lait
– 5 gr de miel
– 55 gr de chocolat Dulcey (recette ici )
– 80 gr de crème liquide

 

Faire chauffer le lait avec le miel.
Verser en trois fois sur le chocolat Dulcey. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement fondu.
Ajouter la crème liquide, puis placer au minimum 5 heures au réfrigérateur.

 

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Ingrédients ganache Gianduja : (à défaut, utiliser du chocolat noir)

– 90 gr de Gianduja noisette (recette ici)
– 35 gr de crème fraîche
– 12 gr de lait
Faire fondre le Gianduja à feu doux.
Mettre la crème et le lait à chauffer. Quand le mélange est à ébullition, verser sur le Gianduja et mélanger énergiquement pour créer une émulsion.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

 

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Ingrédients pâte croustillante à l’amande :

– 40 gr de beurre
– 40 gr de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 50 gr de poudre d’amandes
– 40 gr de farine
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

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Disposer la pâte dans le moule et faire cuire pendant 15 min.

 

 

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Ingrédients biscuit à l’amande :

– 37 gr d’oeuf
– 15 gr de jaune d’oeuf
– 47 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amande
– 15 gr de farine
– les grains d’1/2 gousse de vanille
– 27 gr de beurre fondu
– 22 gr de blanc d’oeuf
– 22 gr de sucre
Monter les blancs en neige avec les 22 gr de sucre.
Mélanger dans un saladier, l’oeuf + le jaune, les 47 gr de sucre, la poudre de noisettes, la farine et les grains de vanille.
Ajouter le beurre fondu.

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Ajouter ensuite la meringue.

 

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Verser cette préparation sur le croustillant à l’amande pré-cuit.
Enfourner à 160°c pendant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. Décercler lorsque c’est froid.

 

 

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Ingrédients pommes caramélisées :

 

– 2 pommes
– 10 gr de beurre
– 30 gr de sucre

 

Eplucher les pommes et ôter les trognons.
Les couper en fine brunoise.
Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole.
Verser les pommes et faire cuire pendant 10 min (en remuant de temps en temps) avec un couvercle à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Laisser refroidir.
Garnir le biscuit de brunoise de pommes.

 

 

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Sortir la ganache Dulcey du réfrigérateur, et la monter en chantilly.

 

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Décorer le gâteau de ganache en alternant douille lisse et douille crantée.

 

 

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Parsemer de gouttes de ganache Gianduja.

 

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Décorer de pointes de chocolat Dulcey réalisées sur une feuille décors.

 

 

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19 réflexions au sujet de « Croustillant et biscuit amande, pommes caramélisées, ganache montée Dulcey, et ganache Gianduja »

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