Brioches & Viennoiseries·Recettes de Noël

Brioche de Noël

 

 

 

Une nouvelle petite forme de brioche aujourd’hui, une brioche que j’avais repéré dans une boulangerie, et j’avais fort envie de la reproduire.

Rien de compliqué, la recette de base de la babka qu’il est impossible de rater, et pour moi cette fois ci de la confiture.

Cette garniture est à changer en fonction de vos goûts : pâte à tartiné, praliné, caramel, …. vous n’avez que l’embarras du choix.

Bonne réalisation, et surtout régalez-vous !!! 

 

 

 

 

 

Ingrédients pâte à brioche :

– 7 g de levure fraîche de boulanger
– 125 ml de lait tiède
– 250 g de farine
– 3 g de sel
– 60 g de sucre
– 1  œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)
– 45 g de beurre pommade
– confiture

 

 

Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sel, le sucre,  le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu.
Pétrir pendant 5 min.
Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau pendant 10 min.
Débarrasser la pâte dans un cul de poule, filmer et laisser pousser une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte, filmer de nouveau le récipient et réserver une heure au réfrigérateur.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
Étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.
Napper la pâte de confiture. 
Rouler la pâte dans le sens  de la longueur. Pincer la soudure. Réserver au congélateur pendant 30 min.
Couper le pâton en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux parties, coupe vers le haut, puiis rouler la pâte comme un escargot sans trop la serrer.
Déposer la brioche dans un  cercle de 16 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
Filmé et laisser doubler de volume.
Napper avec le 1/2 œuf battu.
Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

5 réflexions au sujet de « Brioche de Noël »

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