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Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue

Carpaccio de Saint-Jacques

 

Quand je passe chez mon poissonnier et qu’il a un arrivage de saint-Jacques toutes fraîches, voilà le genre de petit plat que ma fille aime se préparer.

Une préparation ultra rapide, quelques épices et herbes fraîches et pour rehausser le tout, les merveilleuses perles végétales de Yana Steudel.

Ces petites perles héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel ! Les saveurs sont enrobées dans une fine membrane d’aliginate, qui comme son nom l’indique provient d’une algue. Des saveurs toutes plus originales les unes que les autres, alors faites vous plaisir !

 

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Ingrédients :

– Saint-Jacques
– citron vert
– ciboulette
– fleur de sel
– baies roses
– huile d’olive
– perles vinaigre de mangue
Nettoyer, laver les Saint-Jacques et bien les essorer dans du papier absorbant.
Les détailler en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Disposer dans l’assiette de service.
Napper d’un filet d’huile d’olive.
Parsemer de ciboulette finement ciselée, de zeste de ciron vert et de baies roses moulues.
Terminer par un pincée de fleur de sel et les perles de vinaigre de mangue.
Il ne reste plus qu’à déguster.

 

Carpaccio de Saint-Jacques

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