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Kouign Amann de Cyril Lignac

Lignac

 

Que vous dire sur cette recette !!!

Lors que son séjour à Rennes, ma fille me rapportait occasionnellement des Kouigns Amann de Saint-Malo, mais en version pocket car je trouve cette pâtisserie très roborative, et qui devient vite écœurante si elle n’est pas bien faite.

Que le jour où j’ai eu l’occasion (merci à mon collègue) de déguster cette douceur de monsieur Lignac, ce kouign amann est monté en numéro un dans ma To Do List ! 😉

C’était tellement bon !!!

Il y a tout dans ce dessert ! Le moelleux de la brioche et le croquant du caramel !

Il faut se lancer car les temps de pause peuvent paraître longs, mais quel résultat !

Nos petits conseils après réalisation :

– Comme toute pâte feuilletée, pensez à tourner votre pâton d’un quart de tour à chaque fois que vous l’étalez !

– N’hésitez pas à frapper votre beurre au rouleau à pâtisserie ça aide à la répartition (plan de travail neuf, je n’ai pas osé me lâcher 😉 mais n’hésitez pas à le faire franchement.

– La seconde fois, je l’ai réalisé dans un moule, ça fonctionne très bien aussi.

– Attention, il est très difficile de se limite à une part !

– Vous connaissez l’expression des images valent mieux que des mots, alors aidez vous de la vidéo pour le pliage, c’est fait pour ! 😉

 

 

 

 

Ingrédients :

– 220 gr de farine
– 6 gr de sel
– 133 gr d’eau
– 3 gr de levure fraîche de boulanger
– 180 gr de beurre
– 110 gr de sucre

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, l’eau et la levure et pétrir 5 min vitesse 1, puis  12 min vitesse 2.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail et l’étaler en rectangle. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Garnir ensuite le centre de la pâte avec le beurre et fermer en rabattant les bords comme un portefeuille. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte pour  former un rectangle en inversant le sens. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler de nouveau  la pâte pour  former un rectangle. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et répartir 110 gr de sucre sur toute la surface de pâte. Plier en portefeuille.  Abaisser une dernière fois la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis couper des bandes de 8 cm de large.
Plier les pointes des rectangles vers le centre, puis rouler la pâte sur elle même.
Pratiquer de même pour chaque morceau.
Les déposer sur la tranche dans un moule de 22 cm de diamètre.
Laisser pousser 45 min en milieu tempéré, puis enfourner   1 heure à   175 °C.

 

 

Kouign Amann de Cyril Lignac

 

Si tu aimes les gourmandises ce ce chef ! 😉

Gâteau chocolat mascarpone de Cyril Lignac

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Tarte au citron de Cyril Lignac à ma façon

 

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Far aux pruneaux de Cyril Lignac

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9 réflexions au sujet de « Kouign Amann de Cyril Lignac »

    1. Ahhh, voilà un message plein d’enthousiasme comme je les aime !!! Je ne peux pas recevoir de photo ici, mais vous pouvez l’envoyer sur la page facebook cuisine en folie, je serai ravie de la partager. Bonne dégustation Maïté !!! 🙂

      J'aime

  1. Bonjour je suis en train de faire votre recette mais je viens d’avoir un petit souci au moment de l’etalage de la pâte après avoir rajouter le sucre j’ai eu un petit problème j’ai mit mes 110 g de sucre sur ma pâte je les bien étalé et puis j’ai replié ma pâte en porte feuille puis j’ai étalé m’as pâte mais elle ne voulait pas collé enfin je ne sait pas vraiment comment expliquer mais a cause du sucre ma pâte faisait des couches très fine les unes sur les autres mais ne voulais pas se compacté en une seule couche de 5mm et puis après ça le beurre a commencé a fondre alors j’ai replié encore une fois la pâte en porte feuille et je l’ai remis au frigo et la j’attends a peu près 30 minutes le temps que le beurre redevienne consistant .Je ne sait pas si j’ai été assez claire et si vous avez compris mais enfaite je voulais savoir si c’est grave d’avoir replié la pâte une fois de plus ?

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Clara, j’ai compris votre souci. Je pense que vous avez eu un souci de température si votre beurre a fondu. Peut-être trop chaud dans la cuisine. Par contre j’avoue ne pas comprendre pourquoi le sucre n’adhérait pas à la pâte. Je ne vois pas de catastrophe concernant le pliage supplémentaire, le feuilletage risque d’être moins important car la couche de pâte est plus fine. Par contre très bon réflexe d’avoir remis la pâte au frigo pour resolidifier le beurre. J’espère que les saveurs étaient au rendez-vous et que vous vous êtes régalés. Vous pouvez m’envoyer la photo du résultat via facebook, j’en serais ravie ! Bonne jounée à vous ! 🙂

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