Le citron dans les desserts, je ne m’en lasse jamais !!!

Tout ce qui contient du lemon curd me comble de joie !

Bref vous me dites citron, attention, je rapplique !!! 😉

Quand ma fille m’a parlé de cette tarte soufflée au citron  trouvée sur le blog de notre Mercotte nationale, vous vous doutez bien qu’une fois de plus, je n’ai pas su résister !!! 😉

Le temps de lire la recette et de rassembler les ingrédients, et hop, en cuisine !

J’ai choisi de ne pas faire une pâte sablée maison pour gagner du temps, et ai donc utilisé à la place une pâte   Biobleud !

Jamais déçue, comme d’habitude !!!

 

 

 

Retrouvez la réalisation de cette délicieuse tarte soufflée sur ma chaîne YouTube ICI ! 😉

 

Ingrédients crème au citron :

 

– 125 gr de beurre

– 200 gr d’oeufs

– 150 gr de sucre

– 125 gr de jus de citron jaune

– le zeste d’un citron non traité

– 2 gr de gélatine

 

Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le zeste, puis le jus de citron.

Verser dans une casserole et remuer sans cesse sur feu doux jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée 10 min dans de l’eau froide, ainsi que le beurre.

Passer au mixer plongeant, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Foncer un cercle de 22 cm avec une pâte sablée Biobleud. (Conserver les parures pour de petits sablés à la cannelle par exemple ! Je vous rappelle qu’on ne gâche rien !!!)

Piquer la pâte et cuire à blanc 25 min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille puis garnir de crème au citron.

Réserver au congélateur 2 heures.

 

 

Ingrédients soufflé au citron :

 

– 4 citrons non traités

– 20 gr de maïzena

– 240 gr de sucre

– 80 gr d’eau

– 120 gr de blancs d’œuf

 

Dans un premier temps, préparer un pâte de citron :

Piquer à l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent 4 citrons non traités.

Les couvrir d’eau dans une casserole et faire cuire 45 min.

Couper les citrons en deux, retirer les pépins, et mixer jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter 20 gr de maïzena et réserver.

 

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à 116°C.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige et incorporer progressivement le sirop. Battre jusqu’à refroidissement.

Incorporer la meringue dans la préparation citron/maïzena.

 

Préchauffer le four à 120°C.

Sortir la tarte du congélateur et poser dessus un cercle beurré.

Y verser l’appareil à soufflé. Enfourner 25 min environ.

Décercler la tarte, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.