Qui dit week-end, dit forcément brioche à la maison !

Une nouvelle version donc aujourd’hui à la noix de coco. Un nouveau tressage également, et celui-ci, autant vous dire que je l’ai adoré !

La garniture donne à la croûte de cette gourmandise un petit côté caramélisé juste parfait et une marbrure à l’intérieur que je n’ai malheureusement pas réussi à faire ressortir en photo.

ET chez vous, quelle douceur va flatter vos papilles ce week ???

 

 

Ingrédients brioche :

– 8 g levure fraîche de boulanger

– 65 g lait tiède

– 35 g lait concentré sucré

– 95 g eau

– 1 blanc d’oeuf

– 320 g farine T45

– 20 g sucre

– 35 g beurre

– 5 g sel

 

Ingrédients garniture

– 35 g beurre

– 20 g sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 20 g lait concentré sucré

– 35 g noix de coco râpée

 

Dans la cuve du robot, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter le lait concentré sucré, l’eau, le blanc d’oeuf. la farine, le sucre et le sel.

Pétrir 5 min.

Incorporer ensuite le beurre pommade et pétrir de nouveau.

Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser pousser pendant 1h30.

 

Dégazer la pâte, la peser et diviser en 3.

Bouler chaque pâton. Les déposer sur une plaque de repos. Couvrir d’un film alimentaire et laisser détendre 30 minutes.

 

Pendant ce temps préparer la garniture.

Crèmer le beurre et le sucre glace.

Incorporer ensuite le jaune d’oeuf puis le lait concentré et la noix de coco. Bien mélanger. Réserver.

 

Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 20 x 25 cm;

Etaler sur chaque morceau 1/3 de la garniture. Rouler chaque rectangle sans  trop serrer.

Réserver au congélateur pendant 30 min.

 

Fendre les rouleaux en deux dans le sens de la longueur en laissant une extrémité soudée.

Torsader chaque pièce. Retourner. Rouler.

Déposer chaque rouleau dans un moule à cake. Laisser doubler de volume à température ambiante.

Dorer au lait.

Cuire 30 min à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.