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Asperges vertes – cabillaud safran-yuzu

 

Parce que quand je suis seule le midi, j’ai envie de me faire plaisir avec une assiette alléchante !  😉

 

 

Ingrédients :

– asperges vertes
– dos de cabillaud
– 1 échalote
– 1 noisette de beurre
– pistils de safran
– crème
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Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les asperges pointes sorties de l’eau pendant 5 min. Immerger complètement les têtes et poursuivre la cuisson 1 min. (Adapter le temps de cuisson à la taille de vos asperges).
 
Saler légèrement  le dos de cabillaud et le cuire 12 min au four à 200 degrés en papillote.
 
Dans une casserole, faire suer l’échalote finement ciselée à feu doux dans le beurre.
Ajouter quelques pistils de safran, puis couvrir de crème. Assaisonner.
Cuire à feu doux 5 min avant de passer au mixer plongeant.
 
Dans l’assiette de service, dresser les asperges, déposer dessus le dos de cabillaud. Napper de sauce et parsemer de perles végétales.
Il ne reste plus qu’à passer à table et savourer avec plaisir ! 😉

 

 

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