Gâteaux à partager·Tartes

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard

 

 

Voilà un petit défi que je m’étais fixé il y a pas mal de temps, et je repousse, je repousse, jusqu’à il y a quelques semaines où je me suis enfin lancée.

Ce qui m’a décidée, je ne saurais vous le dire, peut-être de jolies pommes qui me faisaient de l’oeil sur l’étal du primeur, mais voilà, c’était le jour. !

J’ai apporté quelques modifications sur la recette de Sweety. J’ai en autres remplacé la pâte feuilletée par une pâte sucrée, et supprimé le sucre dans la compote de pomme. Pitié les fruits sont assez sucrés, faisons nous plaisir avec leur goût et rien d’autre !

Le bilan de cette petite tarte ? Quel plaisir déjà de la réaliser et quel bonheur à la dégustation. Cette pâte sucrée est un pur bonheur car elle ne ramolli pas même après une nuit au réfrigérateur, je l’adore !!!

Allez, c’est le printemps, à vous de réaliser ce joli bouquet de fleurs !!!

 

Ingrédients pâte sucrée :

– 80 g de beurre pommade
– 155 g de farine
– 60 g de sucre glace
– 15 g de poudre d’amande
– 1/2 œuf
– 1 petite pincée de sel
Dans la cuve du robot, crémer avec la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
Incorporer ensuite la poudre d’amande, l’œuf et mélanger pendant 1 min.
Terminer avec la farine et le sel, et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
Récupérer la pâte et la mettre dans un film alimentaire au minimum 3 heures au réfrigérateur. (Pour ma part je la prépare la veille).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amande.

 

 

 

 

Ingrédients compote de pommes

– 2 pommes
– vanille en poudre
– 60 g d’eau
 
Éplucher les pommes et les couper en brunoise.
Faire compoter à feu doux avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Réserver.

 

 

Ingrédients crème d’amande

– 40 g de beurre mou
– 40 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 cc d’extrait de vanille
– 1 pomme
 
Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis l’œuf et l’extrait de vanille.
Débarrasser la crème d’amande sur le fond de tarte.
Éplucher une pomme et la couper en tranches assez épaisses.
Les disposer dans la crème d’amandes.
Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 170°C.

 

 

 

 

Ingrédients sirop :

– 300 g de sucre
– 200 ml d’eau
– le jus de 3 citrons
 
Porter à ébullition tous les ingrédients pendant 3 à 4 min. Laisser refroidir.
 
Laver 4 pommes (2 pink lady et 2 grany smith pour moi)
Retirer le cœur à l’aide d’un évide-pomme et les couper très finement à la mandoline.
Faire tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop, puis les égoutter.
Je vous conseille de réaliser l’opération dans un premier temps avec une couleur de pomme, puis quand vous les avez égouttées de seulement couper les autres pommes pour ne pas qu’elles oxydent.
Réaliser les rosaces en superposant 6 lamelles de pommes de la même couleur et en les roulant.
 

 

 

Napper la tarte de compote de pomme en laissant un centimètre tout autour sans compote.
Garnir avec les roses de pomme en alternant les couleurs.

 

 

 

Remettre au four pendant 15 minutes toujours à 170°C.

 

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

11 réflexions au sujet de « Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard »

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s