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Célerisotto aux cèpes

La Saint-Valentin arrive à grands pas, et voilà le genre de petite recette pleine de saveurs et pas compliquée que vous allez pouvoir réaliser.

Je ne vous cache pas que le plus fastidieux, c’est de couper le céleri en brunoise car pour obtenir un joli aspect visuel et un succès gustatif, il faut vraiment réaliser de petits morceaux.

Sinon, le restant est hyper facile et à la dégustation, vous allez juste vous faire un grand plaisir.

Le côté boisé des cèpes se marie à merveille avec le légume racine, les amandes concassées apportent un petit croquant non négligeable, et les perles végétales de sureau servent d’exhausteur de goût.

On en redemande ! 😉

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Ingrédients :

– 1 céleri rave
– 2 oignons
– 1 boîte de cèpes déshydratés
– persil
– amandes
– bouillon de légumes
– crème fraîche épaisse
perles végétales de sureau
– 2 cs d’huile

Dans une casserole, préparer un bouillon de légumes. Réserver.
Torréfier les amandes au four 15 min à 150°C.
Réhydrater les cèpes selon les conseils de la boîte, puis les détailler en petits morceaux.
Emincer finement les oignons.
Détailler le céleri rave en fine brunoise.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la brunoise de céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes progressivement par petites quantités jusqu’à ce que les grains de céleri commencent à être fondants.
Ajouter les morceaux de cèpes et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Lier le céleri avec une cuillère à soupe de crème épaisse, remuer et dresser dans des assiettes plates à l’aide de cercles.
Retirer le cercle, parsemer d’amandes grossièrement concassées et de brins de persil.
Terminer en déposant des perles de sureau. Servir immédiatement.

5 réflexions au sujet de « Célerisotto aux cèpes »

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