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Brioche des Rois

Comment résister à la tradition et ne pas réaliser la fameuse brioche des rois en cette saison.

C’est le cruel dilemme qui se pose tous les ans, car cette brioche gourmande se fait avec beaucoup de fruits confits et d’eau de fleur d’oranger, et si cette dernière n’est pas franchement mon dada, j’ai une profonde aversion pour les fruits confits 😦

Donc cette année pour faire plaisir à monsieur Cuisine en Folie, j’ai contourné l’obstacle et réalisé cette version avec la fleur d’oranger (ben oui, le mariage, c’est des concessions, lol), et remplacé le traditionnel décor par des tranches de fruits frais.

Le résultat ?

Les fruits frais apportent beaucoup de parfum à la croûte de ce dessert. La brioche est bien aérienne, la mie très moelleuse, et on a l’avantage d’une brioche avec très peu de sucre et de beurre, et donc le plaisir de savourer chaque bouchée sans culpabilité.

Recette validée !!!

Ingrédients :

– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 15 cl de lait tiède
– 320 g de farine
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 30 g de beurre pommade
– 1 orange et 1 clémentine non traitées

**********

Ingrédients weightwatchers : 12 parts (4 SP la part en vert)

– 10 g de levure fraîche de boulanger (0SP)
– 15 cl de lait tiède écrémé (2SP)
– 320 g de farine (31 SP)
– 2 cs de stevia (0SP)
– 1 pincée de sel (0SP)
– 1 oeuf (2SP)
– 30 g de beurre pommade (11SP)
– 1 citron (0SP)
– 1 clémentine (0SP)

**********

Dans la cuve du pétrin, diluer la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’oeuf. Pétrir pendant 5 min.
Ajouter ensuite le beurre pommade et pétrir de nouveau pendant 7 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Ramener les extérieurs de la pâte vers l’intérieur pour former une jolie boule (c’est à ce moment qu’on oublie pas d’y incorporer la fève 😉 ), la retourner et la déposer sur la plaque de cuisson. Appuyer au centre pour trouer la pâte et élargir pour former une couronne.
Laisser pousser 30 min à température ambiante.
Badigeonner la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
Couper les fruits en rondelles fines et les déposer en les alternant sur le sommet de la couronne. Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille

4 réflexions au sujet de « Brioche des Rois »

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