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Aubergines grillées, épices, citron vert et sarrasin

Une petite recette rapide que je vous propose aujourd’hui, pour se faire plaisir avec peu d’ingrédients.

Un petit plat que j’aime réaliser soit le soir, soit pour emporter au travail car les saveurs m’apportent du réconfort, j’adore !!!

Une recette que je vous avais proposée en vidéo lors d’une séance de Batch Cooking, où vous pourrez retrouver d’autres recettes rapides. Les WW, cette assiette vous coûtera 5SP si vous êtes en vert ! 😉

Ingrédients pour deux personnes :

– 2 aubergines
– 60 g de sarrasin (6SP)
– 1 citron vert
– 2 cc d’huile d’olive (3SP)
– 1/2 bouquet de coriandre
– sel, poivre
– 1 cc de noix de coco râpée (2SP)

Laver les aubergines et les détailler en grosses frites sans les éplucher. Les débarrasser dans un plat et parsemer avec le jus et le zeste d’un citron vert. Laisser mariner 10 min.
Pendant ce temps, faire cuire le sarrasin dans de l’eau salée avec les épices de votre choix le temps indiqué sur votre sachet. Egoutter, réserver.
Faire revenir les aubergines dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et parsemer de coriandre ciselée.
Dresser le sarrasin dans les assiettes de service.
Répartir par dessus les aubergines grillées.
Parsemer de citron vert et de noix de coco râpée.

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