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Roulé automnal

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J’adore cette période de l’année où on voit apparaître les premier roulés ou bûches sur la blogosphère. Un avant goût de fête qu’on affectionne particulièrement à la maison.

Il faut dire qu’il y a tellement de possibilités avec les roulés, que ce soit en décor ou en parfum. Le premier qui avait vraiment ravi les yeux de nos invités, c’était notre Biscuit roulé Rudolph. Une gâteau aux couleurs vives et une jolie bouille enfantine de cerf.

Aujourd’hui nous avons eu envie de vous présenter ce roulé aux couleurs et aux saveurs de l’automne qui est top pour la saison.

La farine de châtaigne dans la pâte lui confère cette jolie couleur, les feuilles sont réalisées avec une pâte à cigarette teintée en plusieurs nuances, et la garniture est au chocolat et à la crème de marrons.

Une recette réalisée à quatre mains, et une bonne partie de rires en cuisine comme on les aime.

Et vous, votre bûche cette année, elle sera à quel parfum ?

 

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On vous montre tout dans la vidéo, il n’y plus qu’à vous faire plaisir ! 😉

 

 

Ingrédients pâte à cigarette :

– 60 g de beurre mou
– 60 g de sucre glace
– 60 g de blanc d’œuf
– 60 g de farine

 

Crèmer le sucre glace avec le beurre. Incorporer le blanc d’œuf puis ajouter la farine.
Diviser la pâte en 4. Teinter une partie en marron clair pour le tour des feuilles, puis les 3 autres parts en un orange nuancé.
Dessiner les feuilles sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner le dessin sur une plaque à bûche en prenant soin d’intercaler une feuille blanche pour bien voir les motifs.
Débarrasser la pâte noisette dans une poche à douille munie d’un embout lisse très fin. Dessiner les feuilles et réserver au congélateur 10 min.
Remplir l’intérieur des feuilles en commençant par la couleur la plus clair au centre et avec les couleurs de plus en plus foncées en allant vers l’extérieur.
Réserver de nouveau 10 min au congélateur.

 

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Ingrédients génoise châtaigne :

– 100 g de sucre
– 40 g de farine de châtaigne Clément Faugier
– 60 g de farine
– 4 œufs

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter les farines tamisées.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les deux préparations.
Débarrasser la génoise sur les feuilles en cigarette, et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C.
Dès la sortie du four retourner le biscuit sur un linge humide. Rouler, motifs à l’extérieur. Laisser refroidir.

 

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Chantilly à la crème de marron :

– 10 cl de crème liquide
– 70 g de crème de marrons Clément Faugier
Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème de marrons.

 

Ganache au chocolat :

– 70 gr de chocolat noir
– 70 ml de crème à 30% de matière grasse.
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Faire chauffer la crème et l’incorporer progressivement au chocolat.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement une nuit.
Monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et aérienne.

 

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Quand le biscuit est froid, dérouler délicatement. Retourner le biscuit et retirer la feuille de papier sulfurisé.
Napper l’intérieur du biscuit d’une fine couche de ganache au chocolat, puis garnir de chantilly à la crème de marrons.
Rouler le biscuit et le réserver 1 heure au réfrigérateur avant de parer les extrémités.

 

 

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14 réflexions au sujet de « Roulé automnal »

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