Boulangerie·Partenaire

Mes presque Franzbrötchen

Faugie

 

 

Je ne vous apprendrai rien en vous disant que nous sommes raides dingues de crème de marrons à la maison, et quand les feuilles des arbres commencent à tomber, je me délecte à réaliser de bonnes recettes avec cette merveille.

D’ailleurs nous sommes trahis, les recettes à base de crème de marrons, ce n’est pas ce qui manque sur le blog !

Deuxième coup de  cœur chez nous, tout ce qui touche à la boulange ! Pain, brioche, bref, tout ce qui touche à la panification, c’est notre dada !

Vous ne serez donc pas surpris si aujourd’hui nous avons décidé d’allier les deux ! Au programme ces Franzbrötchen à la crème de marrons. Il faut savoir qu’à la base, les Franzbrötchen sont originaires de Hambourg et sont largement parfumés au sucre et à la cannelle. Sauve qui peut pour moi ! J’ai donc cherché sur les divers réseaux sociaux, j’ai trouvé des versions à base de pâte feuilletée, d’autres à base de pâte à brioche, d’autres encore à base de pâte à pain ! Bref, chacun y va de sa sauce, et j’ai donc décidé de prendre mes propres libertés ! 😉

Autant partir sur des valeurs sûres, une pâte briochée pour moi, et naturellement, la crème de marrons Clément Faugier !

 

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Ingrédients :

– 400 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 14 gr de levure fraîche de boulanger
– 75 gr de beurre pommade+ 50 gr
– 10 cl de lait tiède
– 1/2 cc de sel
– crème de marrons Clément Faugier

 

Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait tiède.
Ajouter le sucre, les 2 œufs entiers, la faine et le sel.
Pétrir vitesse 2 pendant 7 min.
Incorporer les 75 gr de beurre pommade, et pétrir de nouveau 7 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser deux heures.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 4 mm d’épaisseur.

 

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Répartir 50 gr de beurre pommade sur la pâte, puis garnir généreusement de crème de marrons.

 

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Rouler la pâte dans le sens de la longueur, et la diviser en triangles.

 

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Aplatir le centre avec le manche d’une cuillère en bois.

 

 

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Déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien, et laisser pousser encore 45 min.
Dorer les brioches avec un œuf battu.
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

faugier

 

Merci à Nadia Paprikas dont je me suis  inspirée de la recette !

8 réflexions au sujet de « Mes presque Franzbrötchen »

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