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Ceviche de cabillaud, coriandre, et ses perles de Bergamote

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Quand tu bosses le week-end et que tu laisses du dos de cabillaud à ta fille dans le réfrigérateur en lui disant que si elle n’a pas envie de s’embêter, elle n’a qu’à préparer des papillotes au four, tu reçois cette photo sur ton portable qui te met encore plus les nerfs d’être au travail ! 😉

Voilà donc toute l’histoire de ce ceviche qui a ravit les papilles de belette !

En même temps, comment ne pas se faire plaisir avec une telle assiette ! Une alliance équilibré de saveurs, et un poisson parfaitement mariné grâce à l’acidité du citron vert, le tout relevé avec des perles de Bergamote de Yana Steudel.

Ces petites pépites héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel ! Les saveurs sont enrobées dans une fine membrane d’aliginate, qui comme son nom l’indique provient d’une algue. Plus grosse que le caviar (9mm), leur cœur « coulant » surprend le palais lorsque la perle éclate en bouche.

 

Ingrédients pour une personne :

– 1 échalote
– 1 citron vert
– 4 brins de coriandre
– 1 CS d’huile d’olive
– 150 gr de dos de cabillaud (ou autre poisson sans arête)
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– Perles Citron Bergamote
– Pousses de basilic et fleurs de pensées pour la déco

 

Couper le poisson en cubes et le débarrasser dans un cul de poule.
Ciseler finement l’échalote, et la coriandre, et les ajouter au poisson.
Mettre ensuite le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.
Dresser le ceviche dans une assiette. Décorer de fleurs de pensées, et de pousses de basilic. Déposer ensuite des perles de bergamote.

 

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