Boulangerie·Brioches & Viennoiseries·Gâteaux à partager

Streuselkuchen

streusel brioche alsacienne

Coucou les gourmands ! Allez aujourd’hui on s’éloigne un peu du Nord (mais pas trop) et on part en Alsace pour cette délicieuse spécialité : le streuselkuchen !

Si on traduit littéralement, comprenez « gâteaux au crumble », mais la recette est bien plus complexe. Il s’agit en fait d’une brioche moelleuse qui tire toute son originalité de son streusel qui la rend aussi croustillante !

Honte à nous, on n’a pas vraiment respecté la tradition ! Normalement le streusel est parfumé à la cannelle, mais pardonnez nous, c’est un arôme de divergence ici !  😉

Mais même nature, cette brioche est excellente ! Vous connaissez notre amour pour celles-ci, on en a fait pas mal de variante, et souvent pour le petit déjeuner, mais là, entre le côté fondant et croustillante, cette brioche constitue un parfait dessert. Une bonne excuse pour pouvoir en déguster toute la journée !!!!

Merci au blog Le sucré salé pour cette bonne découverte 🙂

 

Ingrédients pour la pâte :

– 270 gr de farine
– 10 gr de levure de boulanger fraîche
– 1 cc de sel
– 75 gr de sucre en poudre
– 1 œuf
– 120 ml de lait
– 100 gr de beurre mou

 

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi avec le sucre. Laisser reposer 5 min.
Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin. Creuser un puits au centre et y ajouter l’œuf
et la levure délayée. Pétrir 15 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.
Incorpore le beurre mou coupé en morceaux. Poursuivre le pétrissage pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Préchauffer le four pendant 3 min à 60°C, couvrir la cuve du robot d’un film alimentaire et laisser pousser dans le four éteint jusqu’à ce que la brioche double de volume (environ 1 heure).

 

 

Ingrédients pour le streusel:

– 80 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 60 gr de sucre en poudre

 

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une texture sableuse avec de gros morceaux.
Réserver.

 

Dégazer la pâte puis la déposer dans un moule à manquer beurré de 24 cm de diamètre.
Disposer le streusel sur la pâte à brioche et laisser de nouveau pousser pendant 1heure en milieu tempéré.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant une trentaine de minutes. Démouler et laisser tiédir sur une grille avant dégustation.

 

streusel brioche alsacienne

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2 réflexions au sujet de « Streuselkuchen »

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