Entremets·Tartes

Tarte framboise, panna cotta verveine-citron

 

Lundi dernier ma belette a fêté ses 21 ans, mais comme nous ne pouvions nous réunir le D-Day, j’ai eu envie de lui faire plaisir le jour d’avant sans que pour autant, cela soit SON gâteau d’anniversaire !

Petit repas improvisé le soir, et qui dit soir, dit gâteau « léger », donc zou chocolat, praliné, et tout ce qui s’en suit.

Quelques temps auparavant ma fille m’avait parlé d’un dessert quelle avait repéré sur le blog de Pâtisseries&Co, alors je suis allée faire un tour et l’ai réalisé à ma sauce, selon nos préférences et nos papilles !

Une chose est certaine, je vous conseille sa pâte sucrée, elle est à tomber !

Deuxième changement, pas de crémeux framboise chez moi mais des myrtilles fraîches compotées, et enfin, dernière modification, un panna cotta beaucoup plus light que je fais toujours et à la verveine citronnée !

Allez, je vous dis tout !!! 😉

 

 

Ingrédients panna cotta :

 

– 60 cl de crème liquide à 3% de matières grasses
– 15 cl de lait écrémé
– 3 cs de sucre
– 4,5 feuilles de gélatine
– 1 poignée de verveine citronnée sèche

 

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème, le lait, le sucre, et la verveine citron. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
Réhydrater la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Filtrer la crème à la verveine, puis y incorporer la gélatine essorée.
Débarrasser dans un cercle filmé de 24 cm de diamètre et réserver une heure au congélateur.

 

 

 

 

Ingrédients pâte sucrée :

 

– 250 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 100 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 œuf (seulement un jaune dans la recette d’origine)
– 1 cc de vanille liquide

 

Dans un cul de poule, travailler à la spatule le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Ajouter l’œuf et la vanille liquide.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un cercle à tarte de 25 cm de diamètre, garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson et enfourner 20 min

 

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Faire compoter pendant 10 min à feu doux 3 poignées de myrtilles avec 2 cc de sucre. Napper le fond de tarte cuit avec cette préparation.

 

 

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Démouler le disque de verveine et de déposer sur la compotée de myrtilles.
Décorer de framboises, de myrtilles et de feuilles de verveine fraîches.

 

 

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13 réflexions au sujet de « Tarte framboise, panna cotta verveine-citron »

  1. Hummm j’adore cette association de saveurs et ma fille aussi!!
    Elle rentre le week-end prochain, je sens que je vais lui faire plaisir!!! 🙂
    Ton visuel est magnifique en tout cas!!!
    bisous Béa

    Aimé par 1 personne

      1. J’ai faite la tarte et on s’est régalés!!!!! Verveine citron fut une révélation dans la pâtisserie!!
        merci beaucoup Béa!!!!gros bisous
        Je te préviens quand je la publie

        Aimé par 1 personne

      2. Coucou Chris ! J’en suis ravie !!! Je suis en train de faire ma récolte de verveine pour les futurs desserts ! Hop au séchage et on va encore se régaler !
        Gros bisouxxx à toi et bon weekend ! 🙂

        J'aime

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