Ingrédients :

 

– 1 filet mignon

– 1 citron vert non traité

– 3 oranges non traitées

– 1 oignon rouge

– 3 cm de gingembre frais

– 1 tige d’oignon blanc

– 2 gousses d’ail

– miel neutre

– mirin

– 1 coeur de bouillon de légumes

– 1 ananas

– 4 cs de cassonade

– coriandre

– cacahuètes grillées non salées concassées

– 1 pomme granny

– radis ronds

 

 

Éplucher l’ananas et le couper en petits dés. Le poêler à feu vif puis ajouter la cassonade pour le caraméliser. Réserver.

Préparer la marinade dans un cul de poule. Y mettre le zeste et le jus du citron vert, le jus d’une orange, l’oignon rouge finement émincé et le gingembre frais râpé.

Y-ajouter  la tige d’oignon blanc ciselée , et les gousses d’ail écrasées.

Terminer avec  le Cœur de bouillon, le miel et le mirin.

Couper finement le filet mignon et le mettre dans la marinade. pendant 1 heure en remuant régulièrement.

 

Peler les oranges à vif et les tailler en carpaccio.

Couper la pomme granny sans l’éplucher et la couper en fine julienne. Réserver dans un saladier d’eau avec un jus de citron.

 

Faire chauffer un poêle à feu vif avec 2 cs d’huile neutre. Y faire revenir le porc égoutté pendant 5 min, puis ajouter la marinade et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.

Disposer le carpaccio d’orange en rosace sur les assiettes.

Mélanger dans une cul de poule le filet mignon, la coriandre et l’ananas, puis le répartir sur les rosaces d’orange. Napper de sauce réduite, puis parsemer de bâtonnets de pomme, de cacahuètes concassées, et décorer de rondelles de radis.