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Joue de cochon fondante, purée de maïs fumé

pmolijhug

 

 

Et voilà une nouvelle recette de la Chef Amandine Chaignot !!!

Rappelez-vous, je vous en ai déjà parlé avec mes Gambas snackées, crème glacée à la moutarde, gelée de pomme-céleri à l’estragon, et celle qui vous avait particulièrement séduits, les œufs mimosa à grignoter du bout des doigts !!!

Faire ses recettes, comment vous dire, c’est tout simplement magique car c’est une alliance de saveurs à tomber !

Bref, comme vous l’avez compris, je suis fan et je remercie encore ma sœur de m’avoir offert son magnifique livre de cuisine !!!

Aujourd’hui pour changer, une joue de porc !

Certains diront beurk car c’est un morceau de l’animal rarement présenté dans les boucheries, mais comme le sot-l’y-laisse de dinde, c’est un bonheur de tendreté !

Petite particularité sur cette recette, je vous propose un accord met-vin !

Pourquoi ne pas déguster votre assiette avec un verre de Beaujolais Village La Treille 2012 ?

Alors, tentés ???

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

– 8 joues de porc
– 1 oignon
– huile d’arachide
– bouillon de volaille
– 400 gr de grains de maïs surgelés
– 2 cs de crème liquide
– 50 gr de beurre
– sel fumé
 – 12 petites carottes
– 6 min épis de maïs frais
– chips de légumes pour la décoration

 

 

 

Parer les joues de porc.
Dans une cocotte, colorer les joues sur toutes les faces dans un peu d’huile d’arachide bien chaude. Ajouter l’oignon émincé et remuer pendant 5 min.
Ajouter une branche de thym, un ail écrasé, couvrir à mi-hauteur de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Rajouter un peu de bouillon si la sauce réduit trop.

 

Mettre les grains de maïs dans un casserole d’eau froide avec un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Egoutter dans une passoire, puis mixer avec 50 gr de beurre, le crème et une pincée de sel fumé.
Cuire séparément les carottes et les épis de maïs en les ébouillantant 3 min dans de l’eau salée.
Couper les mini-maïs en deux puis les passer avec les carottes dans une poêle avec 20 gr de beurre.
Dresser la purée de maïs dans les assiettes, puis ajouter la joue de porc, les carottes et les épis de maïs. Décorer avec quelques chips de légumes.
Servir immédiatement.

 

 

pmolijhug

 

 

 

 

 

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3 réflexions au sujet de « Joue de cochon fondante, purée de maïs fumé »

  1. C’est un plat magnifique ma chère Béatrice ! un plat qui aurait beaucoup plus à mon petit mari (on ne va pas tarder à échanger nos hommes :)) il adore la joue de porc et je n’en fais pratiquement jamais car moi je n’aime pas trop ça.. (ben si !) Alors de sa part je te dis un grand merci ! gros bisous

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