Entremets·Gâteaux à partager

Entremet abricot-citron

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Voilà un entremet que j’ai préparé pour les fêtes. Oui je suis en retard pour le post, mais les recettes s’enchaînent tellement en cette période de l’année, que j’ai eu du mal à suivre dans les publications.

Mais ce n’est pas grave les amis, je trouve enfin cinq minutes pour partager la recette de ce délicieux entremets à l’abricot et au citron. Le contraste entre l’acidulé et le sucré de ces deux fruits est tout simplement parfait. Je me suis inspirée d’une création de Cécile pour la dacquoise amande au sucre inverti (une première !!!) et pour les palets gélifiés à l’abricot. Comme d’habitude j’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec le craquounet de monsieur Conticini, et une mousse au citron vert. Mais je vous laisse découvrir tout ça !!!

 

 

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Ingrédients palets gélifiés à l’abricot

– 260 gr de coulis d’abricots
– 95 gr de sucre
– 4 gr de feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole chauffer le coulis et le sucre. Porter à ébullition environ 3 mn.

Incorporer la gélatine essorée hors du feu.

Filmer 2 cercles de 16 cm. Répartir la préparation dans les deux cercles, et réserver au congélateur.

Ingrédients dacquoise amandes: (pour un entremet de 18 cm de diamètre)

– 140 gr de blancs d’œufs
– 80 gr de sucre inverti
– 80 gr de poudre d’amandes
– 195 gr de sucre semoule
– 30 gr de farine

Monter les blancs  en neige avec le sucre inverti.

 

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Incorporer à la maryse la poudre d’amandes, le sucre semoule, et la farine.

Préchauffer le four à  160°C chaleur tournante.

 

 

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Dresser à la poche à douille 2 biscuits de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer de sucre glace et cuire  pendant 20 min.

 

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Réserver.

 

 

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Ingrédients craquounet citron de Philippe Conticini :

– 54 gr d’amandes torréfiées

– 6 gr de sucre glace

– 1 petite noisette de beurre

– 35 gr de couverture ivoire

– 1 petite pincée de fleur de sel

– 18 gr de gavottes

– le zeste d’un 1/2 citron non traité

Faire un Duja avec les amandes torréfiées et le sucre glace. Recette https://cuisineenfolie.com/2015/11/13/le-duja-de-philippe-conticini/
Faire fondre la couverture ivoire avec la noisette de beurre.
Ajouter le Duja. La fleur de sel et le zeste de citron. Puis la gavotte émiettée.
Etaler délicatement le craquounet que les disques de dacquoise.

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Sortir les palets abricots du congélateur, les démouler délicatement, et les déposer sur le craquounet.

 

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Superposer les deux assemblages de préparation.

 

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Ingrédients mousse citron :

– 450 gr de fromage blanc
– 25 cl de crème liquide
– 5 feuilles de gélatine
– 110 gr de sucre
– jus de deux citrons verts
Presser les citrons, et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 2 CS d’eau et y diluer la gélatine.
Ajouter à la préparation fromage blanc.
Séparément, battre la crème en chantilly et l’ajouter à la préparation.
Remplir le moule à moitié avec la mousse au citron.

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Déposer les 6 épaisseurs dans la mousse en prenant soin de mettre le biscuit vers le haut.

Presser délicatement pour chasser les bulles d’air.

 

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Couvrir de mousse, et égaliser à la spatule. Il va vous rester de la mousse, en verrine, elle vous fera un dessert très frais,  accompagné de framboises fraîches,  ce sera parfait! 😉

Placer l’entremet au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

 

 

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Il ne vous restera plus qu’à le sortir 6 à 8 heures avant de le servir, et de le placer au réfrigérateur.

Ici, j’ai choisi un décors sobre, en le pulvérisant de bombe velour blanche à la sortie du congélateur.

 

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5 réflexions au sujet de « Entremet abricot-citron »

  1. Quelle beauté !! j’apprécie beaucoup ce genre de gâteaux légers qui se mange bien à la fin d’un bon repas ! Je ne suis pas très très douée pour ce genre de gâteau qui demande beaucoup de précision et d’application ! C’est en plus assez fatigant à faire (une fois j’ai même arrêté en cours de réalisation, il manquait une étape) ! Je suis en admiration devant le tien !! un grand bravo !! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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