Gâteaux à partager·Pâtisseries de Chef

Flan à la vanille de Yann Couvreur

 

Après les cakes, je crois que le flan est le deuxième dessert préféré de mes zamours à la maison. Donc quand je veux le faire plaisir, je prévois dans mes courses du lait entier et de bons oeufs bios.

Les versions de flan, ce n’est pas ce qui manque sur le blog, qu’ils soient avec ou sans pâte. J’avoue que jusqu’à présent, mon chouchou était celui de Thierry Marx, mais j’avoue qu’une fois celui-ci réalisé, je ne saurais dire lequel je préfère.

Une seule solution si vous voulez la réponse, tester les deux ! 😉

 

 

Ingrédients  pâte :

– 225 g de farine
– 165 g de beurre
– 1,5 cl de lait entier
– 1 jaune d’oeuf
– 10 g de sucre
– 1 pincée de fleur de sel

 

Ingrédients appareil :

– 20 cl de lait entier
– 20 cl d’eau
– 2 oeufs
– 35 g de fécule de maïs
– 1 gousse de vanille 
– 100 g de sucre 

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Faire  infuser dans le lait tiède plusieurs heures, idéalement une nuit.
 
Dans la cuve du pétrin, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger doucement à l’aide du crochet. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis le jaune d’oeuf et le lait.
Couper le robot dès que la boule est formée. Ne surtout pas trop la travailler.
Récupérer la pâte, la filmer au contact et réserver au réfrigérateur une bonne heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule de 20 cm de diamètre. (pour ma part, j’ai utilisé un disque posé sur une plaque de cuisson).
Réserver au congélateur.
 
 
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs.
Retirer la gousse vanille du lait, et ajouter l’eau. 
Incorporer progressivement à la préparation aux oeufs.
Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 3 min.
Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
 
Quand l’appareil est froid, le débarrasser sur le fond de tarte encore congelé.
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 170°C.
 
A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

 

 

3 réflexions au sujet de « Flan à la vanille de Yann Couvreur »

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