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Cagette de fraises

 

Oh comme je suis contente d’avoir enfin réalisé cette tarte cagette en trompe l’œil !!!

Des années que je l’ai sur ma To Do List, et vas y que je repousse à chaque printemps quand je vois les fraises apparaître sur les étals.

Et quand j’ai vu la version de ma cop’s Corinne du très joli blog gourmand Mamou&Co, je me suis dis que le moment était enfin venu. Alors j’ai réalisé une version différente de la sienne, mais allez faire un tour, cette warrior mum est en train de passer son CAP pâtisserie en candidat libre et va régaler vos yeux et vos papilles avec ses gourmandises.

Concernant ma tarte aux fraises, j’ai choisi de la monter sur une pâte sucrée garnie de crème d’amande, et sous les fraises, une ganache montée au basilic qui est une pure dinguerie !!! Pour les fraises, soyons chauvins, de bonnes fraises françaises mures et parfumées à souhait et vous allez vous envoler à chaque bouchée !!!

J’ai réalisé ma ganache a basilic la veille, ce qui est obligatoire pour la monter en toute tranquillité le jour J, et par tranquillité, j’en ai fait de même avec ma pâte sucrée et ma crème d’amande. Le lendemain, je n’ai eu plus qu’à cuire et à assembler. Parfait !!!!

 

 

Ingrédients pâte sucrée :

– 175 gr de beurre pommade
– 310 gr de farine
– 125 g de sucre glace
– 30 gr de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 pincée de sel (2 gr)
 
Dans la cuve du robot, crémer avec la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
Incorporer ensuite la poudre d’amande, l’œuf et mélanger pendant 1 min.
Terminer avec la farine et le sel, et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
Récupérer la pâte et la mettre dans un film alimentaire au minimum 3 heures au réfrigérateur. (Pour ma part je la prépare la veille).

 

 

Ingrédients crème d’amande

– 40 g de beurre mou
– 40 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf

 

Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis l’œuf. Réserver.

 

 

 

Ingrédients crème montée au basilic :

– 440 g de crème
– 25 grosses feuilles de basilic
– 100 g de chocolat blanc
– 4 g de gélatine
 
 
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème avec les feuilles de basilic.
Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 1 heure.
Filtrer la crème en pressant bien le basilic pour en extraire toutes les saveurs.
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Prélever une petite partie de la crème infusée et la faire chauffer au micro-onde.
Diluer la gélatine égouttée dans cette crème chauffée, puis l’ajouter au chocolat blanc fondu.
Bien mélanger puis incorporer le restant de crème infusée.
Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
 
 
Étaler la pâte sucrée sur un silpat ou sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
Réaliser les différentes pièces nécessaires à votre cagette en vous aidant des gabarits ci-dessous.
 
 
                           

 

 

Réserver au réfrigérateur 30 min.
Cuire toutes les pièces à l’exception du grand rectangle 15 min dans un four préchauffé à 170°C. ( attention, adapter les temps de cuisson en fonction de votre four. Les pièces doivent être joliment dorées).
Déposer la base dans le cadre de cuisson. Piquer à la fourchette.
Garnir avec la crème d’amande. Lisser la surface à la spatule.
Cuire 30 min dans un four préchauffé à 170°C. Comme pour les bords, vous devez avoir une cuisson bien dorée.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

Montage :

Faire fondre 3 carrés de chocolat blanc.
Assembler les différentes pièces avec le chocolat fondu en vous aidant de la vidéo.
Laisser le chocolat bien refroidir avant le manipuler votre cagette.
Débarrasser la crème au basilic dans votre batteur et fouetter jusqu’à ce que la ganache forme de jolis sillons (presque 10 min à la maison).
Garnir la cagette de crème montée à l’aide d’une poche à douille.
Disposer ensuite vos fraises, et ça y est, vous êtes arrivés au bout de la recette !! 😉
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

 

5 réflexions au sujet de « Cagette de fraises »

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