Biscuits·Mignardises·Pâtisseries de Chef·YouTube

Financiers huile d’olive et citron de Sylvain Joffre

Il y a quelques temps, on feuilletait les magazines de Fou de Pâtisserie quand nous sommes tombées sur cette recette de financiers du chef Sylvain Joffre.

Des jolis financiers dorés au parfum citron, mais aussi à l’huile d’olive. Il n’en fallait pas plus pour qu’on ait envie de tester.

Que vous dire … Ils sont moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, et ce goût de citron, juste waouhhh.

Bon je ne vous cache pas que la qualité de votre citron confit va jouer beaucoup dans le résultat, alors choisissez bien.

Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules, et pour info, une fois refroidis sur une grille, ils se conservent parfaitement dans une boîte métallique.

Voilà, vous savez tout ! 🙂

Ingrédients :

– 40 g de citrons confits
– 50 g de beurre
– 4 blancs d’oeuf
– 150 g de sucre glace
– 125 g de poudre d’amande
– 15 g de fécule
– 35 g d’huile d’olive tiède
Couper le citron en fine brunoise. Réserver.
Réaliser un beurre noisette à feu moyen. Réserver.
Dans un cul de poule fouetter les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Ajouter la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.
Incorporer ensuite le citron confit puis le beurre noisette et enfin l’huile d’olive. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Remplir les moules à financier et enfourner 8 min dans un four préchauffé à 180°C ( adapter le temps de cuisson à la taille des moules)

11 réflexions au sujet de « Financiers huile d’olive et citron de Sylvain Joffre »

  1. Purée que vous me faites envie , je salive du fond de mon lit
    Dès que je suis sur pieds, je file acheter du bon citron confit et encore une fois, confiante, me lancerai dans une de vos recettes.
    Merci mes jolies rouquines préférées ❤️❤️

    Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s