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Tarte poire chocolat caramel pécan

Vénus

Coucou les petits gourmands, vous connaissez notre passion inconditionnelle pour les desserts ! Eh bien le dimanche est un jour particulier, c’est celui du dessert sophistiqué (enfin on l’appelle comme ça)! C’est vrai qu’on est plus des amateurs de cakes, petits muffins ou sablés, mais une fois par semaine, on aime bien se compliquer un peu la vie 😉

Il faut savoir que ces petites douceurs sont une vraie organisation ! En général, on s’y met une semaine à l’avance. On cogite chacune de notre côté, on  s’envoie nos idées, on détermine les parfums, bref on essaye de créer nos propres pâtisseries, même si du coup ça demande bien plus de réflexion !!! Et comme on les élabore à deux cerveaux, on pourrait penser que c’est plus facile mais tout au contraire, ce sont des heures (un tout petit peu exagéré) de négociation afin de tomber d’accord !

Alors voici la nouvelle création qu’on vous présente : la tarte poire chocolat caramel pécan

On est parties sur la base simple d’une bourdaloue qu’on voulait un peu revisiter et rendre plus gourmande. On a donc gardé les fondamentaux, à savoir la pâte sucrée et la crème d’amande, mais pour ajouter un peu de texture à celle-ci, on a incorporé des noix de pécan.

Finalement, c’est la seule chose qu’on a gardé de ce dessert classique vu que les poires ne sont plus dans la pâte mais cuite en deux textures : compotées et rôties.

On voulait aussi ajouter un peu de gourmandise et de texture . On avait le croquant, le moelleux mais aucun crémeux. Alors quoi de plus sympa avec la poire que le chocolat ?

Il y a quelque temps déjà on avait réalisé une revisite de l’Opéra avec une mousse au café qui était juste à tomber par terre, on a donc décidé de s’inspirer de la même base.

Le résultat : un dessert qui prolonge un peu l’hiver bien que le soleil pointe le bout de son nez mais qui reste tout en douceur et bien réconfortant.

A vous de tester pour nous donner votre avis 😉

 

Ingrédients mousse au chocolat au caramel (J-1) :

– 125 gr de chocolat au caramel (on utilise du Nestlé Caramel dessert)
– 1,5 gr de feuille de gélatine
– 1 jaune d’œuf
– 5 gr de sucre en poudre
– 85 gr de crème liquide
– 6 gr de café en poudre
– 112,5 gr de crème liquide
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Faire fondre le chocolat. Réserver.
Dans un cul de poule, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la crème. Mettre le tout dans une casserole à feu doux, et remuer jusqu’à atteindre 83°C. Incorporer la gélatine hors du feu, puis le chocolat. Laisser le mélange retomber à 45°C.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger les deux préparations.  Verse le tout dans un cercle chemisé de Rhodoïd de 16 cm de diamètre.
Réserver au congélateur.

 

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Ingrédients pâte sucrée (J-1) :

– 80 gr de beurre pommade
– 155 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 15 gr de poudre d’amande
– 1/2 œuf
– 1 petite pincée de sel
Dans la cuve du robot, crémer avec la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
Incorporer ensuite la poudre d’amande, l’œuf et mélanger pendant 1 min.
Terminer avec la farine et le sel, et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
Récupérer la pâte et la mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

 

Ingrédients crème d’amande aux noix de pécan:

– 100 gr de beurre pommade
– 100 gr de sucre 
– 100 gr de poudre d’amande
– 100 gr d’œuf
– 20 gr de farine
– 30 gr de noix de pécan

 

Dans un cul de poule, fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Incorporer les œufs et la farine. Terminer par les noix de pécan concassées.
Mettre la crème d’amande dans une poche à douille et réserver au frigo pendant une heure.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Garnir le fond avec la crème d’amande.
Enfourner pendant 30 min.Laisser refroidir sur une grille. Râper les bords au besoin avec une microplane.

 

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Ingrédients compotée de poires :

– 2 poires bien mûres
– 50 gr d’eau
– un peu d’arôme de vanille
Éplucher et découper les poires en petits cubes. Dans une casserole, mettre les poires en dés, l’eau, et la vanille et laisser compoter à feux doux pendant 15 de min (ne pas hésiter à rajouter de l’eau si besoin). Garnir le fond de tarte quand la compotée est froide.

 

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Ingrédients poires rôties :

– 2 poires bien mûres
– 20 gr de beurre.

 

Éplucher les poires. Couper les en quart et chaque quart en trois (soit 12 tranches par poire).
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, saisir les tranches de poires afin de bien les colorer et caraméliser.

 

Ingrédients  glaçage :

– 50 gr de crème liquide
– 82 gr de chocolat caramel
– 50 gr de nappage neutre
– 2,3 gr de gélatine

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 min.
Faire bouillir la crème. Incorporer la gélatine réhydratée.
Verser le mélange sur le chocolat et remuer juqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporer ensuite le nappage neutre et passer au mixeur plongeant (veiller à bien rester au fond de la préparation afin de ne pas créer trop de bulles).
Une fois le glaçage redescendu à 35°C, sortir la mousse chocolat au caramel du congélateur et glacer.

 

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Montage :

Disposer la mousse chocolat au caramel encore congelée au centre et disposer les poires rôties tout autour.
Dans une poêle, faire fondre un peu de sucre pour obtenir un caramel et enrober quelques noix de pécan. Disposer les noix de pécan caramélisées froides sur le dessus de la tarte.
Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur le temps de décongélation.

 

Vénus

5 réflexions au sujet de « Tarte poire chocolat caramel pécan »

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