Cuisine du monde·Tartes

Pasteïs de Nata

Pasteis de Nata

 

Bonjour les gourmands !

Aujourd’hui je vous invite pour un petit tour au Portugal. La raison est simple ! Quand pendant une quinzaine d’années, vous avez vécu dans une ville surnommée le petit Portugal de la Seine-et-Marne, nostalgie oblige, vous réalisez parfois les petites douceurs que nous avions l’habitude de consommer quand nous vivions encore là-bas.

L’équivalent dans l’hexagone serait un flan pâtissier très aromatisé. En effet, il s’agit d’un fond de pâte feuilleté recouvert d’une crème aux œufs aromatisée au citron, à la cannelle et à la vanille. Cette petite douceur peut aussi biense déguster tiède que froide. Pour la petite histoire, à l’origine, les pasteïs auraient été créés par des religieuses pour faire substituer leur ordre. A mon avis, elles étaient loin de se douter qu’elles auraient un tel succès et que les pastes de nata (ou justement de Bélem) deviendraient une pâtisserie emblématique du Portugal.

Et pour cause ! Il vraiment difficile de ne pas succomber entre le croustillant de la pâte et le crémeux de la préparation. Perso, je fonds !!!

 

 

 

Retrouve la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube ! 😉

 

 

Ingrédients pâte feuilletée :

–  300 gr de farine T55
– 140 ml d’eau
– 190 gr de margarine à 80 % de matière grasse
Attention, pour obtenir la vraie pâte feuilletée des Pasteis, il est important d’utiliser de la margarine et  non pas du beurre !
Mettre la farine dans la cuve du batteur et ajouter les 140 ml d’eau.
Mélanger la préparation à la main avant  d’utiliser le crochet du batteur pour vérifier qu’il y a assez d’eau.

 

Pétrir ensuite au crochet pendant 10 mn jusqu’à ce que la pâte soit douce sous la main.
Placer la pâte dans un film alimentaire,et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédients crème :

– 520 ml de lait demi écrémé frais
– 65 gr de farine
– 440 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 250 ml d’eau
– 175 gr de jaunes d’œufs
– 1 bâton de cannelle
– 1 citron jaune non traité
– 1 cc  de vanille liquide

 

Dans une casserole, mettre le sucre, le sel, la cannelle, la vanille,  l’eau et un morceau de peau de citron non traité, sans le blanc.

 

 

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min. Réserver.
.
Dans une casserole, mettre la farine et y incorporer petit à petit le lait. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer et couper au premier bouillon.
Incorporer immédiatement le sirop sans cesser de remuer.
Laisser tiédir pendant 1/2 heure en laissant la cannelle et le citron.
Incorporer les jaunes d’œuf.
Réserver la crème.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte en un rectangle deux fois plus long que large et sur une épaisseur de 5 mm.
Mettre la margarine au centre du rectangle.
Bien étaler la margarine.
Refermer la pâte sur la margarine et joindre soigneusement les bords.
Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Replier la pâte en trois.
Tourner la pâte de 90°, puis étaler de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large.
Plier de nouveau en 3. Tourner encore une fois la pâte sur 90° puis étaler la pâte en un rectangle de  3 mm d’épaisseur.
Avec un pinceau, imbiber légèrement la pâte avec de l’eau froide.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Couper les deux extrémités du rouleau afin d’obtenir des bords bien  nets.
Puis couper le boudin en deux.
Faire fondre un noisette de margarine au micro-onde et enduire complètement les deux rouleaux de pâte avant de les placer dans du film alimentaire. Réserver une demi-heure au réfrigérateur.
Couper les boudins de pâte en tronçons de 1,5 cm de large.
Placer les tranches à plat dans les moules à Pasteis.
Préchauffer le four à 240 °C.
Appuyer avec les pouces au centre du moule et tirer la pâte vers les extérieurs en tournant le moule sur lui même au fur et à mesure.
Remplir avec la crème aux œufs.
Enfourner entre 10 et 15 min, voire plus en fonction des fours.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pasteis de Nata

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6 réflexions au sujet de « Pasteïs de Nata »

    1. Bonjour, et ravie que les Pasteis vous plaisent. J’ai fait un peu moins d’une quarantaine de Pasteis avec ma recette. Il fait couper des tronçons de 1 cm. Concernant les moules je sais qu’il y en a chez Zodio. Les miens ce sont des moules à tartelettes en aluminium auxquels j’ai donné la forme des Pateis 😉.
      Bonne journée à vous !

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