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Mont-Blanc revisité

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Pour ceux qui n’auraient encore pas compris, OUI je suis une dingue de crème de marrons !

Si vous saviez la bûche qui se prépare dans mon congélateur !!!! Miam, miam !!!!

A retrouver très vite sur le blog ! 😉

En attendant cette petite merveille, voilà une des dernières douceurs que j’ai réalisé avec la crème de marrons  reçue de la  maison Clément Faugier !

J’ai essayé de mettre dans ma version du Mont-Blanc tout ce que j’adore.

Une pâte sucrée pour la mâche, une mousse de marrons pour la douceur, une couche de crème de marrons pure pour l’onctuosité, une divin marron glacé pour la gourmandise, et des petites meringues pas trop grosses, juste ce qu’il faut pour le croquant.

Dites moi que je ne vous ai pas donné l’envie d’y plonger la cuillère !!! 😉

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Ingrédients mousse marrons : à Réaliser idéalement la veille ! 😉

– 200 ml de crème liquide
– 165 gr de crème de marrons
– 5 ml de rhum brun (facultatif)
– 25 ml de crème liquide
– 3 gr de gélatine
– 1 marron glacé par dôme de mousse

 

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire bouillir les 25 ml de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la crème de marrons avec le rhum et y incorporer la préparation crème/gélatine.
Monter les 200 ml de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la base marrons.
Garnir les demies-sphères à moitié de mousse marrons. Garnir à cœur avec un marron glacé. Couvrir de  mousse, lisser à la spatule et réserver minimum 4 heures au congélateur.

 

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Ingrédients pâte sucrée :

– 87 gr de beurre
– 62 gr de sucre glace
– 15 gr de poudre d’amande
– 1/2 œuf battu
– 155 gr de farine
– 1 gr de sel

 

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter le 1/2 œuf et la vanille.
Terminer avec la farine et le sel.
Ne pas trop travailler la pâte, la bouler, la filmer au contact, et la réserver minimum 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°C.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer les cercles à tartelette.

 

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Enfourner pendant 10 min, retirer les cercles et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Ingrédients meringues cœur cacaotées :

– 1 blanc d’œuf
– 70 gr de sucre
– cacao non sucré

 

Préchauffer le four à 90°C.
Monter le blanc d’œuf en neige et le serrer avec le sucre.
Dresser les cœurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de cacao. Enfourner une bonne heure.

 

 

Montage :

 

Garnir les tartelettes de crème de marrons pure.

 

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Couvrir d’un dôme de mousse marrons congelée.
Décorer avec les meringues, et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

 

Mont-Blanc revisité

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19 réflexions au sujet de « Mont-Blanc revisité »

  1. Sa m’a l’air délicieux (comme d’hab)
    Est ce que la mousse peux se congeler? J’aimerais faire cette recette Mais dans mon moule à bûche pour Noel! Combien de temps à l’avance puis je La faire?

    Merci d’avance,

    Bises sucrées

    Aimé par 1 personne

    1. Ah ben voilà, je viens de trouver une Mélissa qui n’a pas lu la recette, lol. La mousse est congelée ici aussi. Bon je te donne mon secret 😉 , c’est la mousse que je vais utiliser dans une de mes bûches qui est déjà au congélateur pour les fêtes et que je vais mettre en ligne certainement dimanche. Donc tu peux y aller les yeux fermés !
      Big bisouxx sucrés ! 🙂

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  2. Alors cette recette c’est de la folie ! Je tuerais pour des marrons glacés et je ne résiste pas à un pot de crème de marron ! Alors les deux combinés …… Dès que j’aurai essayé je vous donnerai des nouvelles, le seul hic est que mon mari n’aime pas ça le fada ! Je vais devoir tout manger toute seule, aïe aïe les fesses !
    Un grand merci pour cette recette qui me rappelle ces gâteaux que l’on trouvait dans les pâtisseries en provence quand j’étais enfant, des barquettes remplies d’une crème à base de crème de marron et glacées sur le dessus. Je vais pouvoir m’éclater en cuisine, merci merci
    Joséphine

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    1. Coucou Joséphine, et ravie que ma recette déclenche autant d’enthousiasme chez toi ! 🙂 Quel dommage que ton mari n’aime pas la crème de marron, il ne sait pas ce qu’il rate !!! Mais bon je vois que tu as l’esprit de sacrifice et que tu vas te dévouer pour manger sa part et la tienne ! 😉 Avec les mauvais jours qui commence, la crème de marron va refaire son apparition dans ma cuisine et de nouvelles recettes avec ! Bonne dégustation à toi !!! 🙂

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  3. J’attends avec impatience ces recettes. Cette année c’est moi qui me colle à la confection des bûches pour Noël. Nous sommes une quinzaine chaque année chez mon frère à cette occasion et je voudrais bien l’épater car c’est un excellent pâtissier. Une recette de bûche au chocolat serait également bienvenue pour mon fada de mari qui aime autant le chocolat que moi les marrons !

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  4. J’ai oublié de te dire que j’avais essayé de m’abonner mais ça ne marche pas, pas plus que lien pour te contacter dans ce cas !!! C’est dommage car j’aimerais bien recevoir tes recettes !
    Cordialement

    Joséphine

    J'aime

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