Quand ma fille est rentrée un soir à la maison en me disant : maman j’aimerais qu’on fasse un Courchevel pour une de mes amies, mes yeux se sont arrondis comme des poêles à frire !!!

Mais qu’est ce donc que cette bête là ???

Courchevel !!! Ski ? Gâteau blanc ? Gâteau glacé ???

Que nenni !!! Je file donc faire un tour dans mes grimoires, et je découvre donc ce fameux gâteau est tout simplement composé d’une génoise, d’une crème mousseline, de framboises, et que je tout est emballé dans des crêpes !

C’est donc ça !!!! J’en avais déjà vu en pâtisserie, mais je vous avoue que je ne m’y étais jamais arrêtée car je le voyais comme un gâteau hyper lourd enroulé dans ses crêpes !

Eh bien comme quoi il faut savoir passer au dessus de ses idées préconçues car nous nous sommes retrouvés à déguster un gâteau hyper aérien et goûtu !

Petite astuce : Mes crêpes étaient pleines de jolis motifs sur une face, et j’ai commis l’erreur de mettre mes motifs à l’intérieur du gâteau. Pffff, dommage, il aurait été tellement plus joli autrement !!!

 

 

Ingrédients pâte à crêpes :

– 125 gr de farine

– 30 gr de sucre

– 2 oeufs

 – 25 cl de lait

– 1/2 cc d’extrait de vanille

 

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine puis le lait progressivement pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte une heure, puis cuire les crêpes.

Laisser refroidir.

 

Ingrédients génoise vanille :

– 4 œufs

– 120 gr de sucre

– 100 gr de fécule de pomme de terre

– 1 cc d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la vanille, puis la fécule.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Débarrasser dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

Enfourner 35 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Ingrédients crème mousseline :

– 30 gr de maïzena

– 25 gr de farine

– 5  jaunes d’œufs

– 1 gousse de vanille

– 100 gr de sucre

– 1/2 litre de lait

– 100 + 100 gr de beurre pommade

 

Dans un premier temps, réaliser la crème pâtissière.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Incorporer progressivement en remuant le lait.  Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter 100 gr de beurre. Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la crème est bien froide, ajouter au batteur 100 gr de beurre pommade, et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Montage :

 

Couper la génoise en deux disques égaux.

Garnir le moule de film alimentaire. Disposer des demies crêpes en éventail en les laissant dépasser du moule.

Mettre :

– une couche de crème mousseline

– des framboises

– un disque de génoise

– une couche de crème mousseline

– des framboises

– un disque de génoise

Rabattre les crêpes sur la génoise, puis réserver quatre heures au réfrigérateur.

 

 

Démouler et décorer selon votre envie.