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Entremets fruits de la passion

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ça y est, je trouve enfin le temps de mettre en ligne la recette de mon entremets, mais entre le travail et les vilains crobes qui se sont abattus sur moi ces derniers jours, le manque de motivation était comme qui dirait le plus fort ! 😉

Quoiqu’il en soit, il est là !!!

Cette petite merveille de saveur, j’ai eu l’occasion de la réaliser pour une démonstration chez Zodio Cesson, et comme dit souvent ma copine Frederique, il « déchire » !!!

Il a tellement plu que j’en ai réalisé quatre dans la même semaine, c’est vous dire !

L’association du financier au citron vert et des fruits de la passion en gelée et en mousse va vous mettre du soleil dans les papilles !!!

L’occasion de tester pour Zodio le moule éclipse de Silikomart et ce petit moule est une pure merveille de faciliter car il ont eu la bonne idée de le réaliser en deux parties pour nous faciliter le démoulage ! Elle est pas belle la vie ??? 😉

Allez, pour ceux qui se posent encore des questions, je vous montre toute la recette en vidéo ICI !!!

 

 

Ingrédients financier citron vert :

– 40 gr de poudre d’amande
– 30 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 60 gr de blanc d’oeuf
– jus d’1/2 citron vert
– zeste d’un citron vert
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter le blanc d’oeuf puis le beurre et terminer avec le jus et le zeste de citron vert.
Verser dans un moule de 18 cm de diamètre et enfourner 15 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Ingrédients insert fruits de la passion :

 

– 120 gr de purée de fruits de la passion
– 3 gr de gélatine
– 30 gr de sucre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 40 gr de purée de fruits de la passion et y incorporer la gélatin e réhydratée et essorée.
Mélanger le tout avec le sucre et le restant de purée passion , et verser dans un moule de 18 cm de diamètre.
Réserver au congélateur pendant une heure.

 

 

Ingrédients mousse fruits de la passion :

 

– 30 cl de crème liquide
– 150+50 gr de purée de fruits de la passion
– 100 gr de sucre
– 4 gr de gélatine
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 50 gr de purée de fruits de la passion, et y incorporer la gélatin e réhydratée et essorée.
Dans un cul de poule, mélanger les 50 gr de purée de passion additionné de gélatine, le sucre et le restant les 150 gr de purée de fruits de la passion.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.

 

 

Montage :

 

Démouler l’insert fruits de la passion.
Dans la partie basse du moule Eclipse de Silikomart, verser un fond de mousse. Y déposer l’insert gelée.
Fermer le moule éclipse et y verser le restant de mousse.
Déposer le financier citron vert, et appuyer légèrement pour faire remonter le bavarois autour du biscuit.
Réserver au minimum quatre heure (idéalement une nuit) au congélateur.

 

 

Ingrédients glaçage miroir :

 

– 37 gr d’eau
– 5,5 gr de gélatine
– 75 gr de sucre
– 75 gr de glucose
– 75 gr de chocolat blanc
– 50 gr de lait concentré sucré
– colorant alimentaire orange
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le chocolat blanc, puis ajouter la gélatin e réhydratée et essorée.
Incorporer le lait concentré sucré puis le colorant.
Passer au mixer plongeant et verser sur l’entremet encore congelé quand la préparation est à 35°C.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

 

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28 réflexions au sujet de « Entremets fruits de la passion »

  1. Je me répète mais il est vraiment magnifique ! quant au parfum fruit de la passion c’est celui que je préfère pour ce style de gâteau !! Mon pâtissier va pâlir d’envie si je lui montre ! Bravo Béatrice ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Règle N°1, toujours rester en bon terme avec son pâtissier ! 😉
      Je suis une passionnée des fruits exotiques. Je ne saurais pourquoi te dire les fruits rouges m’attirent moins !
      Gros bisouxxx Claudine et excellent weekend à toi !!!

      J'aime

    1. Bonjour Mélitine, au réfrigérateur naturellement. Il aura été congelé pour le démoulage et le glaçage. Il va décongeler pour la consommation, donc plus de congélateur pour lui. Il n’y a plus qu’à se régaler jusqu’à la dernière miette ! 😉
      Bonne soirée

      J'aime

    1. Bonjour Laure et merciiii
      J’ai trouvé la purée de fruits de la passion chez Zodio, rayon pâtisserie. Elle est vraiment de très bonne qualité. N’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre gâteau, je la publierai avec plaisir sur le blog ! 🙂

      J'aime

  2. Bonsoir , je viens de placer l’entremet au congélateur. Demain je vais réaliser le glaçage est-il possible de ,le remettre au congélateur avec ce glaçage ?
    Comment faites-vous les petites boule pour la déco ?
    Encore merci pour cette superbe recette.
    Bonne soirée.
    Thierry

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Thierry,
      impatiente de connaître votre verdict ! 🙂
      Ne surtout pas remettre le glaçage au congélateur, il va se friper et ne plus être brillant, échec garanti. Concernant les petites boules, je les réalise avec un autre moule silikomart à petites truffes.
      Bonne dégustation à vous !!!

      J'aime

  3. Bonjour
    j’ai réalisé cet entremet et il était délicieux !merci!
    Je souhaite le refaire en changeant les parfums et faire framboise pour l’insert et citron pour la mousse. Est ce que les quantités de sucre sont la mêmes ?

    Merci pour vos recettes

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Mélitine, et ravie que mon entremets vous ait plu. Concernant la framboise, aucun problème, par contre il va falloir trouver une autre recette de mousse au citron, car le ratio jus de citron ne va pas fonctionner pour celle-ci. Au besoin, j’en ai sur le blog que je peux vous proposer ! 🙂
      Excellente journée à vous !!!

      J'aime

  4. Bonjour,
    Merci pour le partage cet entremets est magnifique! Je souhaiterais le préparer pour le réveillon du nouvel an. Combien de parts peut-on faire avec cette recette? Merci pour votre réponse et bonne fêtes!

    Aimé par 1 personne

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