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Entremets fruits de la passion

Cuisine-en-folie

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ça y est, je trouve enfin le temps de mettre en ligne la recette de mon entremets, mais entre le travail et les vilains crobes qui se sont abattus sur moi ces derniers jours, le manque de motivation était comme qui dirait le plus fort ! 😉

Quoiqu’il en soit, il est là !!!

Cette petite merveille de saveur, j’ai eu l’occasion de la réaliser pour une démonstration chez Zodio Cesson, et comme dit souvent ma copine Frederique, il « déchire » !!!

Il a tellement plu que j’en ai réalisé quatre dans la même semaine, c’est vous dire !

L’association du financier au citron vert et des fruits de la passion en gelée et en mousse va vous mettre du soleil dans les papilles !!!

L’occasion de tester pour Zodio le moule éclipse de Silikomart et ce petit moule est une pure merveille de faciliter car il ont eu la bonne idée de le réaliser en deux parties pour nous faciliter le démoulage ! Elle est pas belle la vie ??? 😉

Allez, pour ceux qui se posent encore des questions, je vous montre toute la recette en vidéo !!!

Ingrédients financier citron vert :

– 40 gr de poudre d’amande
– 30 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 60 gr de blanc d’oeuf
– jus d’1/2 citron vert
– zeste d’un citron vert
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter le blanc d’oeuf puis le beurre et terminer avec le jus et le zeste de citron vert.
Verser dans un moule de 16 cm de diamètre et enfourner 15 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients insert fruits de la passion :

– 120 gr de purée de fruits de la passion
– 3 gr de gélatine
– 30 gr de sucre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 40 gr de purée de fruits de la passion et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Mélanger le tout avec le sucre et le restant de purée passion , et verser dans un moule de 16 cm de diamètre.
Réserver au congélateur pendant une heure.

Ingrédients mousse fruits de la passion :

– 30 cl de crème liquide
– 150+50 gr de purée de fruits de la passion
– 100 gr de sucre
– 4 gr de gélatine
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 50 gr de purée de fruits de la passion, et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Dans un cul de poule, mélanger les 50 gr de purée de passion additionné de gélatine, le sucre et le restant les 150 gr de purée de fruits de la passion.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Démouler l’insert fruits de la passion.
Dans la partie basse du moule Eclipse de Silikomart, verser un fond de mousse. Y déposer l’insert gelée.
Fermer le moule éclipse et y verser le restant de mousse.
Déposer le financier citron vert, et appuyer légèrement pour faire remonter le bavarois autour du biscuit.
Réserver au minimum quatre heure (idéalement une nuit) au congélateur.

Ingrédients glaçage miroir :

– 37 gr d’eau
– 5,5 gr de gélatine
– 75 gr de sucre
– 75 gr de glucose
– 75 gr de chocolat blanc
– 50 gr de lait concentré sucré
– colorant alimentaire orange
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le chocolat blanc, puis ajouter la gélatin e réhydratée et essorée.
Incorporer le lait concentré sucré puis le colorant.
Passer au mixer plongeant et verser sur l’entremet encore congelé quand la préparation est à 35°C.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

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77 réflexions au sujet de « Entremets fruits de la passion »

  5. Je me répète mais il est vraiment magnifique ! quant au parfum fruit de la passion c’est celui que je préfère pour ce style de gâteau !! Mon pâtissier va pâlir d’envie si je lui montre ! Bravo Béatrice ! gros bisous

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    1. Règle N°1, toujours rester en bon terme avec son pâtissier ! 😉
      Je suis une passionnée des fruits exotiques. Je ne saurais pourquoi te dire les fruits rouges m’attirent moins !
      Gros bisouxxx Claudine et excellent weekend à toi !!!

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      4. merci pour vos reponses rapides. est ce que le coulis fruits de la passion conviendrait aussi ou ca sera trop liquide. je vis en belgique et n’ai jamais vu de purée de fruits de la passion en magasin

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      6. Merci beaucoup.
        Je vais être immobilisée entre 4 et 6 semaines alors je cherche des recettes que je peux congeler pour Noël et 31 dec.si vous avez d autres idées !

        Aimé par 1 personne

      7. Coucou, et dans un premier temps, bon courage pour la suite à venir 🙂
        Pour vos recettes, vous pouvez congeler également les bûches et le principe du glaçage sera le même que pour l’entremets

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    1. Bonjour Mélitine, au réfrigérateur naturellement. Il aura été congelé pour le démoulage et le glaçage. Il va décongeler pour la consommation, donc plus de congélateur pour lui. Il n’y a plus qu’à se régaler jusqu’à la dernière miette ! 😉
      Bonne soirée

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    1. Bonjour Laure et merciiii
      J’ai trouvé la purée de fruits de la passion chez Zodio, rayon pâtisserie. Elle est vraiment de très bonne qualité. N’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre gâteau, je la publierai avec plaisir sur le blog ! 🙂

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  10. Ping: Douceur exotique – Cuisine de Gut

  11. Bonsoir , je viens de placer l’entremet au congélateur. Demain je vais réaliser le glaçage est-il possible de ,le remettre au congélateur avec ce glaçage ?
    Comment faites-vous les petites boule pour la déco ?
    Encore merci pour cette superbe recette.
    Bonne soirée.
    Thierry

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    1. Bonjour Thierry,
      impatiente de connaître votre verdict ! 🙂
      Ne surtout pas remettre le glaçage au congélateur, il va se friper et ne plus être brillant, échec garanti. Concernant les petites boules, je les réalise avec un autre moule silikomart à petites truffes.
      Bonne dégustation à vous !!!

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  12. Bonjour
    j’ai réalisé cet entremet et il était délicieux !merci!
    Je souhaite le refaire en changeant les parfums et faire framboise pour l’insert et citron pour la mousse. Est ce que les quantités de sucre sont la mêmes ?

    Merci pour vos recettes

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    1. Bonjour Mélitine, et ravie que mon entremets vous ait plu. Concernant la framboise, aucun problème, par contre il va falloir trouver une autre recette de mousse au citron, car le ratio jus de citron ne va pas fonctionner pour celle-ci. Au besoin, j’en ai sur le blog que je peux vous proposer ! 🙂
      Excellente journée à vous !!!

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  13. Bonjour,
    Merci pour le partage cet entremets est magnifique! Je souhaiterais le préparer pour le réveillon du nouvel an. Combien de parts peut-on faire avec cette recette? Merci pour votre réponse et bonne fêtes!

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  15. Bonjour, votre entremet à l’air hyper bon ! Et enfaite j’aimerais le tester mais je souhaite remplacer la purée de passion par du coulis abricot/mangue (sucré) est ce que c’est possible de faire l’insert et la mousse avec votre recette en remplaçant la puree par le coulis abricot/mangue ? Si oui, les quantités de sucre doivent-elles être diminuées ?

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  16. Bonjour, ca fait plusieurs fois que je fais cette recette et systématiquement quelques heures après la sortie du congélateur je me retourne avec du liquide transparent qui ressort a la base. Avez vous eu ce problème ? je suis a la lettre pourtant la recette. Merci. Stéphanie

    Aimé par 1 personne

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  17. bonjour j’aimerai décliner votre enterrement en bûche 🙂 moule bûche de 28cm est ce que vous pensez que vos quantités seront suffisantes? mon moule fait 140cl pour 7cm de profondeur 🙂 par contre je vais faire une mousse de fruits de la passion avec un insert à l’ananas avec morceaux. Pensez vous que je puisse faire votre recette en changeant juste ces deux choses? bonne journée à vous ^^

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  19. Bonsoir je souhaiterai réaliser votre entremets j’aurai du cou une petite question , ci je le réalise le jeudi je congel jusque vendredi et je fait le glaçage le vendredi et conserver au frigo jusque samedi après midi esque c’est bon ? Je voudrais savoir aussi par quoi puis je remplacer le glucose ? Merci de vos réponses cordialement

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  22. Bonjour,
    Votre recette me tente vraiment beaucoup. Et je vais me lancer. Comment avez-vous fait les petites boules en décoration ? Je sais que ce n’est pas vraiment utile, mais cela fait un joli effet 🙂
    Merci par avance pour vos réponses.

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  25. Bonsoir, je viens de tomber sur votre recette et j’ai très envie de la réaliser, cependant, j’avoue ne pas saisir, ce que vous appelez la purée de passion. S’agit il de la pulpe que vous passer au chinois ou bien de la pulpe (sans pepin) que vous incorporez directement à la préparation ?

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    2. Bonjour,

      Je vais essayer cette recette avec le moule « Goccia » (« eclipse » étant en rupture chez Zodio) mais faut-il modifier les doses car effectivement il y a une différence de contenant de 650 ml?

      Merci de votre aide, c’est une première pour mois sur ce type de gâteau et en plus c’est pour l’anniversaire de mon papa…j’ai peur de tout râter!

      Aimé par 1 personne

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      1. Bonjour Amandine, effectivement je viens de regarder. Le moule à bûche fait 1,3 l et le moule Goccia 1,650l. Je vous conseille pour ne pas prendre de risque de doubler les quantités de la mousse car dans mes souvenirs le moule Goccia est très haut. Pour l’insert et le biscuit, faites 1/3 de quantité en plus et ça devrait rentrer dans le moule. Bonne réalisation, joyeux anniversaire à votre papa, et confiance, vous allez tous les régaler !!!

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  30. Bonjour, Comment te dire… ton gâteau est une pure gourmandise!
    J’avais fait un autre gâteau avec un insert fruit de la passion, aussi il m’en restait prêt de un kilo donc je voulais quelque chose de concentré en fruit. Il est juste parfait! nous nous sommes régalés, beaucoup d’acidité, plait énormément aux amateurs de tarte au citron excepté qu’il est largement meilleur. j’ai juste modifié l’insert, car je n’avais pas assez de gélatine et je l’ai remplacé par du vitpris.
    Vraiment exquis, je le refais la semaine prochaine 🙂

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  31. Bonsoir,

    Je vous remercie pour votre recette. Je vais tenter ma chance ce weekend. Mais je m’interroge sur les boules de décoration. J’ai lu que vous avez utilisé un moule à truffe mais comment avez vous fait votre montage du bavarois à l’intérieur svp?

    Je vous remercie par avance de votre réponse.

    Aimé par 1 personne

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