ça y est, le tempérage du chocolat n’a plu de secret pour moi !!!
Je ne vous dis pas comme je suis contente et comme je n’étais pas peu fière quand j’ai offert mes petits chocolats autour de moi !
Aujourd’hui je vous propose la version au caramel au beurre salé, mais j’en ai réalisé aussi au pralin, et d’autres à la confiture de poivron, c’est juste waouhhhh !!!
Cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans la réalisation de ces petites coques bien brillantes, mais je repoussais toujours !
Et il y a quelques temps je suis allée à un atelier Mastrad (entre autres sur le chocolat), et suite à un concours, j’ai eu l’énorme chance de gagner une sonde !
Et là, je me suis dit que je n’avais plus d’excuse pour reculer !
Petit tour chez Zodio Cesson pour investir dans un moule en polycarbonate, et c’est parti !!!!
Retrouvez la réalisation de mes chocolat en vidéo sur ma chaîne YouTube ICI ! 😉
Ingrédients :
– chocolat noir 70% de cacao pour les coques
Pour la ganache :
– 275 de chocolat au caramel
– 32 gr de lait
– 105 gr de crème liquide
– 1 pincée de fleur de sel
Faire chauffer une casserole d’eau.
Mettre le chocolat fondre au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sonde indique 56/57°C.
Retirer le cul de poule de la casserole, et continuer de remuer jusqu’à ce que le chocolat redescende à 28°C.
Poser de nouveau le cul de poule sur la casserole et lorsqu’il est à 32°C, le couler dans les empreintes du moule en polycarbonate. Retourner le moule sur une grille pour retirer l’excédent.
Laisser durcir les coques. Pendant ce temps, réaliser la ganache.
Faire chauffer le lait et la crème.
Faire fondre le chocolat.
Émulsionner le chocolat en trois fois avec le mélange lait/crème.
Garnir les coques de chocolat avec la ganache.
Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Tempérer de nouveau du chocolat , puis fermer les coques.
Réserver au réfrigérateur, puis taper le moule sur le plan de travail pour démouler de magnifiques petites coques bien lisses et brillantes ! 😉
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler, vous l’aurez bien mérité !!!!
Cuisine en Folie 
Hummm ça doit être super bon 😋
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Je te confirme Pamela, c’est à se damner ! 😉
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je veux bien un cours particulier à l’occasion 😉
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Avec grand plaisir !
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comment résister….ils ont l’air parfaits!miam….
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On a même pas essayé de résister !!! 😉
Bisouxxxxx
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Bonjou
Où est le caramel au beurre salé dans la recette ?
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Bonjour Jacq, c’est la garniture ! 🙂
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Alors, j’adore le goût, mais pour la présentation j’ai vraiment tout raté !
J’ai bien compris comment tempérer le chocolat et d’ailleurs les rescapés sont supers beaux, bien brillants, mais pour les autres c’est la catastrophe.
Mon chocolat était tout simplement impossible à étaler et lorsque j’ai vouul mettre la dernière couche après avoir garni de ganache, la chocolat a emporté la ganache, un vrai massacre, sans compter tout ce que j’ai jeté !
Au secours ! je voulais faire des chocolats pour ce Noël !
Qui peut m’aider ?
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Placez les chocolat au frigo pour que la ganache durcisse, et quand vous fermez le chocolat avec le chocolat fondu, il fait lisser rapidement.
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Et il ne faut pas jeter, les restes ou les abîmés font de très bon gâteaux ! 😉
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