Chocolat·Gâteaux à partager·Non classé

Croustillant noisette, biscuit Noisette, bavarois citron vert/coco, et ganache chocolat noir poivre de Sichuan

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Quand j’ai réalisé ce gâteau, j’ai eu beaucoup de doutes quant au résultat face à la multitude de parfums !

Mais bon,qui ne risque rien n’a rien, alors go !!!

Chaque bouchée est une explosion en bouche de saveurs !

L’acidité du citron vert se marie à merveille avec la douceur de la ganache chocolat, et le croustillant du biscuit compense parfaitement le fondant du bavarois.

Et vous, cela vous tente ?

 

 

 

 

Ingrédients mousse citron vert/coco :

 

– 35 gr de lait de coco
– 20 gr de jus de citron vert
– 10 gr de noix de coco râpée
– 10 gr de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 feuille de gélatine
– 1 blanc d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 10 gr d’eau
– 13 cl de crème liquide entière

 

 

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
Chauffer dans une casserole le lait de coco, la noix de coco râpée et le jus de citron.
Fouetter le jaune d’oeuf avec 10 gr de sucre puis verser doucement le liquide chaud à la noix de coco dessus en remuant. Remettre  sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer et  laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser une  meringue italienne en portant à ébullition les 30 gr de sucre et 10 gr d’eau.
Monter le blanc d’oeuf au robot.
Dès que le sirop atteint les 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée.
Verser la préparation dans un cercle chemisé de 20 cm de diamètre et placer au congélateur.

 

 

 

Ingrédients pâte croustillante à la noisette :

 

– 40 gr de beurre
– 40 gr de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 50 gr de poudre de noisettes
– 40 gr de farine
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

 

Disposer la pâte dans un cercle de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 15 min.

Ingrédients biscuit à la noisette :

 

– 37 gr d’oeuf
– 15 gr de jaune d’oeuf
– 47 gr de sucre
– 60 gr de poudre de noisettes
– 15 gr de farine
– les grains d’1/2 gousse de vanille
– 27 gr de beurre fondu
– 22 gr de blanc d’oeuf
– 22 gr de sucre
Monter les blancs en neige avec les 22 gr de sucre.
Mélanger dans un saladier, l’oeuf + le jaune, les 47 gr de sucre, la poudre de noisettes, la farine et les grains de vanille.
Ajouter le beurre fondu.

 

 

Ajouter ensuite la meringue.

 

 

 

Verser cette préparation sur le croustillant à la noisette pré-cuit.
 Enfourner à 160°c pendant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. Décercler lorsque c’est froid et déposer sur le plat de service.

 

 

 

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Ingrédients ganache Gianduja poivre de Sichuan :

 

– 275 gr de Gianduja noisette (recette ici)
– 105 gr de crème fraîche
– 32 gr de lait
– poivre de Sichuan
Faire fondre le Gianduja à feu doux.

 

Mettre la crème et le lait à chauffer.Quand le mélange est à ébullition, râper le poivre de Sichuan.
Verser la crème sur le Gianduja et mélanger énergiquement pour créer une émulsion.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

 

Montage :

 

 

Démouler le bavarois citron vert/coco et le placer sur le biscuit à la noisette.
Verser la ganache refroidie dans une poche munie d’une douille à embout cranté.
Décorer selon votre envie.

 

 

 

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7 réflexions au sujet de « Croustillant noisette, biscuit Noisette, bavarois citron vert/coco, et ganache chocolat noir poivre de Sichuan »

  1. Eh bien, tu nous sors le grand jeu avec ce magnifique gâteau qui me fait saliver à toutes les lignes de ta recette !! Un peu long à réaliser pour moi en ce moment (et c’est moi qui dis ça après mes 5 h de cheval ! 😉 ) mais quand je me sentirai plus en forme, toutes les saveurs me plaisent ! 🙂 Bisous Béatrice

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