Gâteaux à partager·Pâtisseries de Chef·Tartes

Tarte rhubarbe, fraises et amandes de Claire Heitzler

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J’ai eu envie ce mois-ci de participer une seconde fois au    passe-plats entre amis  organisé par ma  copine Corinne du blog: Mamou & Co  !

Chaque mois un nouveau thème, et à chaque fois de beaux partages et de belles rencontres culinaires !

 

 

 

logo-passe-plats-entre-amis

 

Le but de ce passe-plats est avant tout le partage en choisissant la recette d’un autre bloggeur !

Il faut réaliser une gourmandise sur le thème qui a été choisi par la marraine de la précédente édition : Chris, qui nous a régalé les yeux grâce à ses magnifiques Hérissons de mon enfance !

Le thème de ce nouveau passe-plats est :

« Mettez du rouge dans votre assiette »

 

Après ma première participation avec ma Poivronnade, l’idée de cette tarte m’est venue en regardant la rhubarbe de mon jardin. Un petit tour sur la blogosphère et j’ai donc trouvé mon bonheur sur le blog de JC le pâtissier !

 

 

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Ingrédients pâte sucrée :

 

– 1/8 de gousse de vanille
– 63 gr de farine
– 23 gr de sucre glace
– 8  gr de poudre d’amandes
– 0,25 gr de sel
– 38 gr de beurre
– 14 gr d’œuf

 

Fendre la vanille et gratter les graines.
Sabler dans un cul de poule la farine, la vanille, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, et le beurre coupé en morceaux.
Ajouter  l’œuf battu sans trop mélanger.
Former une boule, filmer au contact, et placer au réfrigérateur 2 heures, idéalement une nuit.
Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné.
Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.
Placer au réfrigérateur de nouveau pendant une demie heure.
Préchauffer le four  à 160°C.

Cuire à blanc pendant environ 20 min.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes.

 

 

 

Ingrédients crème d’amandes :

– 50 gr de beurre pommade
– 50 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amandes
– 1 œuf
Battre au robot  le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l’oeuf, puis la poudre d’amandes.
Continuer à battre trois minutes pour aérer la crème.

Réserver dans une poche à douille.

Laver 200 gr de tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm.
Garnir le fond de tarte de crème d’amandes et incorporer les tronçons de rhubarbe comme sur la photo (j’aurais voulu en mettre plus, mais le jardin n’a pas été généreux 😦  )
Enfourner de nouveau pendant 15 min à 180°C (j’ai laissé plus longtemps et poussé pour ma part mon four à 160°C pour que la tarte soit dorée).

Ingrédients décors et compotée rhubarbe :

– 250 gr de rhubarbe
– 250 gr de jus de fraises
Laver la rhubarbe et la tailler en longs tronçons.

Mettre le jus de fraise à bouillir dans une casserole.

Couper le feu, ajouter les tronçons de rhubarbe, et couvrir avec un aluminium.

Pour ma part, je les ai laissés 30 min. (Tout dépend du diamètre des tiges.)
Pour avoir la bonne texture, la pointe du couteau doit rentrer sans difficulté dans le tronçon, mais il ne doit pas s’écraser sous vos doigts.
Sortir la rhubarbe de la casserole, tailler des morceaux biseautés pour le décors, et remettre le restant à cuire pour obtenir une marmelade.
Quand la tarte est complètement refroidie,  couvrir la crème d’amandes de marmelade de rhubarbe. 
 

 

 

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Décorer la tarte de fraises entières et coupées en moitiés et en quartiers.
Disposer harmonieusement les tronçons de rhubarbe, et décorer avec des bâtonnets d’amandes blanches.

 

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17 réflexions au sujet de « Tarte rhubarbe, fraises et amandes de Claire Heitzler »

    1. Franchement Céline, je ne me plains pas car c’est un pied que j’ai replanté de l’ancienne maison il y a un an. Je me suis juste fait un peu avoir car depuis mes fenêtres je voyais de grosses feuilles, mais les tiges n’étaient pas proportionnelles quand je suis allée les cueillir. Mais bon, il y en a eu assez quand même ! 😉
      Bisouxxx

      J'aime

  1. Trop belle ainsi habillée de rouge cette tarte ! c’est flamboyant ! J’ai même cru que tu avais ajouté du colorant pour que le fond soit rouge. C’est le jus de fraise qui a si bien coloré la rhubarbe ? belle idée car ça lui donne un joli look !! je ne parle même pas du goût que j’adore !! merci Béatrice ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Claudine !!!
      Promis, juré, pas de colorant. J’avais la chance d’avoir de tiges de rhubarbe bien rouges, et j’ai laissé un peu de jus de fraise quand je les ai mixés. Il y a aussi que je n’épluche pas la rhubarbe pour m’en servir, je me contente de bien la laver.
      Concernant le goût, c’était waouhhh, et encore meilleur quand une partie vient du jardin ! 😉
      Bisouxxx

      Aimé par 1 personne

  2. Me voilà enfin !!! Ah, ce mois de juin, il est terrible, je suis au bord de l’agonie à force de courir ! Et vu la chaleur actuelle, je taperais bien mes commentaires directement immergée dans la piscine (mais mon ordi risquerait de protester !) Une superbe participation (pour ne pas changer 😉 ) et va savoir pourquoi, j’ai une petite préférence gustative pour celle-là hi, hi !! 😉 Merci Béatrice pour tes participations toujours enthousiastes et qui me font réellement plaisir 🙂 Gros bisous et à très vite pour le récap

    Aimé par 1 personne

    1. Ben moi je vais venir dans ta piscine, ça me changera d’avoir le corps trempé à défaut de la tête en continu !!!!
      Oh que tu es vilaine de me narguer avec ton soleil !!! 😉
      Je prends vraiment beaucoup de plaisir à ton passe-plats et attends toujours avec impatience les nouveaux thèmes!.
      Merci de nous réunir ainsi !!!
      Gros bisouxxxx

      J'aime

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