Brioches & Viennoiseries·Chocolat·Gâteaux à partager

Brioche Russe couronnée

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Hummm, cette brioche, il n’y a pas à dire, je  crois bien que c’est ma préférée !!! Habituellement je vous présente la brioche Russe dans sa forme la plus classique, mais cette fois, je suis allée prendre le tressage sur la page de mon amie Denise : Les Gourmandises de Mamie Denise ! Cette cop’s, il n’y a pas à dire, elle a des idées de génie !!!

 

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Ingrédients : (pour  2 couronnes)

– 600 gr de farine
– 250 ml de lait tiède
– 12 gr de levure de boulanger fraîche
– 90 gr + 40 gr de sucre en poudre
– 90 gr de beurre mou + 50 gr de beurre fondu
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 CS de lait
– sucre perlé
– pépites de chocolat
Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 CS de sucre prélevés sur les 90 gr et 200 gr de farine.
 Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les 400 gr de farine restants, ainsi que 90 gr de sucre, le beurre mou et 2 œufs.
 Pétrir au robot pendant 15 mn.

 

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Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

 

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Sortir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

 

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Etaler la pâte en rectangle.

Faire fondre 50 gr de beurre avec 40 gr de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Badigeonner le  mélange beurre/sucre sur les 2/3 du rectangle.
Couper le 1/3 restant en six bandes régulières.

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Couper ensuite chaque bande en 3.

 

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Parsemer la partie supérieure de pépites de chocolat.

Faire 6 tresses avec les bandes de pâte.

 

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Rouler à pâte sur elle même en terminant avec les tresses.

 

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Former et souder la couronne.

 

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Laisser pousser 45 min à température ambiante.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.

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Mélanger le jaune d’œuf avec une CS de lait . Badigeonner la brioche
 avec cette préparation. Saupoudrer de sucre perlé entre les tresses.

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Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

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9 réflexions au sujet de « Brioche Russe couronnée »

    1. Bonsoir Sylvie, et bienvenue sur mon blog !!! Contente que mes recettes vous plaisent, et j’espère que les prochaines seront également à votre goût. N’hésitez pas à donner votre avis, les conseils sont toujours les bienvenus ! A très bientôt, et bonne semaine également ! 🙂

      J'aime

  1. Bonjour, j’ai testé votre recette et c’est une réussite !!! J’adore « bricoler » en faisant de la pâtisserie. Merci de partager votre savoir-faire avec des photos, c’est super facile de reproduire ensuite. J’ai réalisé des photos, étape par étape moi aussi, je fais ça depuis quelques temps déjà sur mon compte Facebook.

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