Classiques·Gâteaux à partager·Pâtisseries de Chef

Galette des rois façon Pierre Hermé

12465503_10206890287928980_575602500_o

 

Eh oui, au cas où vous ne l’ayez pas encore compris, je suis une fan inconditionnelle de cette galette, alors comme je ne veux en changer le goût, je la décline sous plusieurs forme, et cette fois-ci, elle sera rectangulaire !!!

 

Ingrédients :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée
(Si vous avez un thermomix ou tout autre robot puissant, vous trouverez une recette de pâte feuilletéeici !)
– 1 oeuf pour dorer la pâte
– fèves

Pour la crème pâtissière à la vanille : (à mélanger ensuite à la frangipane)

– 125 ml de lait entier
– 10 gr de maïzena
– 30 gr de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf
 – 12,5 gr de beurre mou
– 1 gousse de vanille
Mettre le lait dans une casserole avec la maïzena et la moitié  du sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans la casserole.
Remuer en portant à ébullition. L’ensemble doit épaissir peu à peu.
Laisser cuire à feu doux le temps de battre un jaune d’oeuf dans un bol avec les 15 gr de sucre restant.
Ajouter cette préparation dans la casserole et retirer du feu dès la reprise d’ébullition. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en petits morceaux.
Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour la frangipane :

– 65 gr de beurre mou
 – 85 gr de sucre glace
– 100 gr d’amande en poudre
– 5  gr de maïzena
– 1 oeuf
– 3 gouttes d’arôme liquide d’amande amère
Couper le beurre mou en morceaux et ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, l’oeuf et l’amande amer. Fouetter à petite vitesse, puis incorporer à la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 250C°.
Dérouler un disque de pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé. Etaler la préparation en laissant 3 cm de vide sur les côtés. Ajouter la fève.
Recouvrir avec le 2ème disque de pâte, et souder les bords avec les doigts.
Avec une pointe, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez.
IMG_9851.JPG
LAISSER REPOSER AU REFRIGERATEUR 30 MIN.
Badigeonner la galette au pinceau avec un oeuf battu .
Enfourner la galette sur une plaque dans le four préchauffé à 250 C°, et abaisser immédiatement la température à 200 C°.
Cuire pendant environ 30 à 40 min.

 

 

12490167_10206890288488994_1811858392_o.jpg

Publicités

Une réflexion au sujet de « Galette des rois façon Pierre Hermé »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s