Bûche choco/mangue : biscuit croustillant à la noix de coco, ganache Gianduja, mousse coco, et mousse mangue

Allez, on continue sur la lancée !!! Plusieurs bûches sur notre table de Noël cette année, car j’aime proposer de la diversité à nos invités. Après la bûche caramel vanille d’hier, voici un nouveau dessert dans lequel j’ai choisi la rencontre savoureuse de la noix de coco et du chocolat, le tout bien installé dans une mousse à la mangue. Espérons qu’elle aura son petit succès !!!

Ingrédients pâte croustillante à la noix de coco :

– 40 gr de beurre

– 40 gr de cassonade

– 1 pincée de fleur de sel

– 50 gr de noix de coco râpée

– 40 gr de farine

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Disposer la pâte sur une plaque à bûche en forme rectangulaire, sur une épaisseur de 5 mm. On découpera le biscuit à la bonne taille après cuisson. Faire cuire pendant 15 min. Laisser refroidir.

Ingrédients ganache Gianduja :

– 275 gr de Gianduja noisette (recette ici)

– 105 gr de crème fraîche

– 32 gr de lait

Faire fondre le Gianduja à feu doux.

Mettre la crème et le lait à chauffer.Quand le mélange est à ébullition, verser la crème sur le Gianduja et mélanger énergiquement pour créer une émulsion. Laisser tiédir sur le plan de travail.

Verser ensuite dans le moule à insert. (mettre un film alimentaire dans le fond de votre insert, ça n’en sera que plus facile pour le démoulage ! ). Réserver au congélateur, le temps de préparer la mousse coco.

Ingrédients mousse coco :

– 13 cl de lait de coco

– 13 cl de crème

– 20 gr de sucre

– 15 gr de noix de coco râpée

– 1,5 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine 10 min dans un grand bol d’eau froide.Faire chauffer le lait de coco, sur feu doux, sans le faire bouillir. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait de coco.

Bien remuer jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Ajouter ensuite la noix de coco râpée, puis le sucre.

Retirer du feu, et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

L’incorporer délicatement à la préparation au lait de coco.

Verser sur l’insert au gianduja et placer au moins deux heures au congélateur.

Ingrédients mousse mangue :

– 1 mangue

– 100 gr de sucre

– 2,5 feuilles de gélatine

– 37cl de crème fraîche

Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Mixer la mangue. Faire chauffer avec le sucre 5 min.

Puis ajouter la gélatine. Bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Mettre une c à s de chantilly dans la mangue et fouetter très fort, puis ajouter le reste doucement à la spatule.

Placer le moule à empreinte dans la gouttière. Verser la mousse mangue dans la bûche.

Démouler l’insert chocolat/coco.

Placer l’insert dans la mousse mangue, chocolat vert le bas, et enfoncer pour le mettre à niveau.

Découper le biscuit croquant à la taille de votre bûche et le placer dans le moule. Tasser pour évacuer d’éventuelles bulles d’air.

Mettre au moins quatre heures au congélateur.

Placer votre bûche au réfrigérateur huit heures avant de la servir.

7 réflexions au sujet de « Bûche choco/mangue : biscuit croustillant à la noix de coco, ganache Gianduja, mousse coco, et mousse mangue »

Je ne connaissais pas le moule à bûche préimprimé, c’est super ingénieux pour la déco ! Mais dis-moi, vous mangez des bûches tous les jours, encore pire que moi ?! 😉 Bonne soirée Béatrice (je viens de t’envoyer un petit mail 🙂 )

J’aimeJ’aime

Réponse

Cuisine-en-folie dit :

21 décembre 2015 à 22 h 47 min

C’est un tapis décors qui se met au fond de la gouttière. C’est nouveau pour moi aussi et je trouve cela très sympa, et ça a le bonheur de faciliter le démoulage de la bûche. Bonne soirée à toi également !!! 🙂

J’aimeJ’aime

Réponse

bonsoir ça se mange congelé ? merci

J’aimeJ’aime

Réponse

Cuisine-en-folie dit :

28 décembre 2015 à 6 h 17 min

Bonjour Farenq. Non, ce n’est pas une bûche glacée, il faut le mettre huit heures au réfrigérateur avant de la servir pour qu’elle reprenne sa consistance de mousse. Bonne journée à vous !

J’aimeJ’aime

Réponse