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Bûche caramel, vanille, et noix de pécan

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Oh! Oh ! Oh !!! Noël se rapproche à grands pas ! J – 7 maintenant, il était temps que je songe à mes bûches ! Alors je vous présente la première, aux saveurs douces de la vanille et du caramel, un mélange des textures également entre la mousse, le crémeux, et le craquant. En résumé, tout ce que j’aime !  Et vous ???

Ingrédients crémeux caramel :

– 1 gr de gélatine
– 100 gr de crème fleurette
– 17 + 11 gr de sucre
– 20 gr de jaune d’œuf

Placer pendant 10 min la gélatine dans de l’eau froide.
Réaliser un caramel à sec avec 17 gr de sucre.

Faire tiédir le crème puis la verser sur le jaune d’œuf blanchi avec 11 gr de sucre.

Ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le caramel et porter le tout sur feu doux sans cesser de remuer à 82 °C.

Retirer du feu, laisser refroidir, et verser dans un tube. (ici j’ai roulé une feuille de rhodoïde, fermée à la base par du film alimentaire. Réserver au congélateur au moins deux heures.
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Ingrédients pour la génoise à la noisette:

– 3 œufs
– 100g de sucre glace
– 100g de farine
– 50g de noisettes concassées.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue qui fasse un «bec d’oiseau».
Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs délicatement à la spatule.
Incorporer ensuite la farine tamisée.
Dans une plaque à buche recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte à la spatule.
Saupoudrer la surface de noisettes concassées et enfournez 10 à 12 minutes selon votre four.
Démouler immédiatement sur une grille jusqu’à complet refroidissement, puis découper le biscuit à la forme de votre gouttière à bûche.

Ingrédients crémeux Vanille

– 180 gr de crème liquide
– 75 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 45 gr de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 1.5 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine réhydrater 10 min dans de l’eau froide.Porter lait et crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue en 2. Filtrer. Mélanger jaunes et sucre. Incorporer le mélange lait/crème à cette préparation. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à 80°C. Retirer du feu , et ajouter la gélatine. Verser dans le moule à insert, incorporer le crémeux caramel au centre et remettre au congélateur au moins 4 heures.

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Ingrédients noix de pécan caramélisées :

– 60 gr de noix de pécan
– 60 gr de sucre glace
Dans une casserole, mélanger les noix de pécan et le sucre glace.
Chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à caramélisation.
Débarrasser dans un récipient pour stopper la cuisson.

Ingrédients mousse caramel :

– 30 cl + 10 cl de crème fleurette
– 100 g de sucre
– 75 g de beurre salé
– 2 jaunes d’oeufs
– 3 feuilles de gélatine
– citron
Placer un cul de poule et les fouets de votre batteur dans le congélateur pendant une demi-heure.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer 10 cl de crème.
Battre les jaunes d’oeufs en omelette dans un saladier.
Dans une casserole, faire fondre le sucre en ajoutant quelques gouttes de citron. Lorsque le sucre a pris une jolie teinte  caramel, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles tout en remuant.
Verser ensuite la crème chaude et bien remuer.
Verser la caramel sur les jaunes d’œufs en fouettant vivement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée  puis mélanger jusqu’à ce que la crème au caramel soit homogène. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide restante en chantilly. Incorporer la crème anglaise au caramel délicatement, à l’aide d’une maryse de façon à ne pas faire retomber la chantilly.
Montage:
Mettre le moule à empreinte dans la gouttière
Y verser la moitié de la mousse au caramel.
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Démouler l’insert crémeux, le déposer sur la mousse, et parsemer de noix de pécan caramélisées.
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Recouvrir avec le restant de mousse.
Fermer la bûche avec le biscuit à la noisette (noisettes vers l’intérieur).
Appuyer pour chasser d’éventuelles bulles d’aire dans la mousse.
Placer au congélateur.
Sortir au moins 8h avant dégustation et la placer au réfrigérateur.

 

 

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Bûche réalisée par Seve Rine : Bravo à toi, je la trouve superbe !!!!

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9 réflexions au sujet de « Bûche caramel, vanille, et noix de pécan »

  1. Merci beaucoup pour cette recette, vraiment excellente. Les noix de pecan caramélisées sont une tuerie culinaire.
    Tout est super équilibré
    Merci d’avoir publié ma bûche malgré une déco improbable venue de nulle part 😂

    J'aime

    1. Petit conseil concernant les noix de pécan caramélisées, ne jamais en faire plus que la quantité nécessaire, car dans ce cas là, tes petits doigts vont pour une raison que je ne m’explique pas, allez ouvrir régulièrement la boîte pour y plonger avec délice. Quant à ta déco, je l’ai montrée à ma critique culinaire de fille qui l’a trouvée trop mignonne !

      J'aime

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