Oh! Oh ! Oh !!! Noël se rapproche à grands pas ! J – 7 maintenant, il était temps que je songe à mes bûches ! Alors je vous présente la première, aux saveurs douces de la vanille et du caramel, un mélange des textures également entre la mousse, le crémeux, et le craquant. En résumé, tout ce que j’aime !  Et vous ???

Ingrédients crémeux caramel :

– 1 gr de gélatine
– 100 gr de crème fleurette
– 17 + 11 gr de sucre
– 20 gr de jaune d’œuf

Placer pendant 10 min la gélatine dans de l’eau froide.
Réaliser un caramel à sec avec 17 gr de sucre.

Faire tiédir le crème puis la verser sur le jaune d’œuf blanchi avec 11 gr de sucre.

Ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le caramel et porter le tout sur feu doux sans cesser de remuer à 82 °C.

Ingrédients pour la génoise à la noisette:

– 3 œufs

– 100g de sucre glace

– 100g de farine

– 50g de noisettes concassées.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue qui fasse un «bec d’oiseau».

Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs délicatement à la spatule.

Incorporer ensuite la farine tamisée.

Dans une plaque à buche recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte à la spatule.

Saupoudrer la surface de noisettes concassées et enfournez 10 à 12 minutes selon votre four.

Démouler immédiatement sur une grille jusqu’à complet refroidissement, puis découper le biscuit à la forme de votre gouttière à bûche.

Ingrédients crémeux Vanille

– 180 gr de crème liquide
– 75 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 45 gr de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 1.5 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine réhydrater 10 min dans de l’eau froide.Porter lait et crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue en 2. Filtrer. Mélanger jaunes et sucre. Incorporer le mélange lait/crème à cette préparation. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à 80°C. Retirer du feu , et ajouter la gélatine. Verser dans le moule à insert, incorporer le crémeux caramel au centre et remettre au congélateur au moins 4 heures.

Ingrédients mousse caramel :

Bûche réalisée par Seve Rine : Bravo à toi, je la trouve superbe !!!!