Macarons·Mignardises

Macarons caramel au beurre salé

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Ingrédients coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorant alimentaire caramel
Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
                                       
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
                                                         
Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter le colorant alimentaire.
                                            
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Caramel au beurre salé

Ingrédients :

-190 gr de crème liquide
– 225 gr de sucre semoule
– 65 gr de palets de chocolat blanc
– 15 gr de beurre
– 2 pincées de fleur de sel
Chauffer à feu doux la crème dans une casserole.
                                      
Faire chauffer à vide une poêle, et lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule.
Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel.
                                      
Y verser doucement la crème tout en remuant pour bien mélanger.
Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les  100 gr de sucre restant,
                                      
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
                                      
Ajouter le chocolat blanc.
                                      
Maintenir sur le feu pendant 2 min pour que cela épaississe.
Laisser refroidir et garnir vos coques.
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