Brioches & Viennoiseries

Kouglof

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Depuis le temps que j’en rêvais, ça y est, c’est fait !!! Je tiens LA recette du Kouglof ! Un petit tour sur Paname avec ma fille la semaine dernière pour notre ènième virée culinaire sur la capitale, et au cours de nos recherches dans toutes les rayons de divers moules à gâteaux et autres, nous voici devant ceux à Kouglof, et une soudaine envie de déguster cette merveilleuse brioche nous titille les papilles. Mais là, dilemme, lequel choisir ??? Céramique ? Cuivre ? Téfal ? quelle taille ??? Bref nous optons pour un moule moyen en métal, et quel bonheur de voir développer ce beau kouglof, et par dessus tout de croquer goulument ce matin dans de savoureuses tranches ! Une bonne journée qui commence !!!!!

Ingrédients :

– 15  gr de levure fraîche
–  200 gr de farine
– 35 gr de sucre
– 75 gr d’oeufs entiers
– 25 gr de lait demi-écrémé
– 75 gr de beurre emi-sel
– 3 gr de sel

– 200gr d’eau
– 70 gr de raisins
-20 gr de rhum ambré

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger sur vitesse 3.

Tiédir le lait puis y délayer la levure de boulanger.

Ajouter le mélange de lait/levure à la farine tout en faisant tourner le robot.
Verser ensuite les œufs un à un.
Faire tourner le robot afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois.
Incorporer progressivement le beurre mou.
Réserver la pâte dans le bol près d’une source de chaleur pendant environ 1 h pour qu’elle puisse pousser.

Faire tiédir l’eau puis ajouter le rhum.
Y ajouter les raisins et laisser macérer pendant 30 min.
Egoutter et réserver. Cette action permet aux raisins de ne pas retomber au fond du moule.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte.

Chemiser le moule à kouglof de beurre mou.
Déposer les amandes dans chaque alvéole au fond du moule.

Mettre la pâte levée dans le bol du robot pétrin puis verser les raisins égouttés et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

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