Boulangerie

Baguettes

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Ingrédients pour 3 baguettes :

– 450 gr de farine
– 9 gr de sel
– 4 gr de levure fraîche de boulanger (oui cela peut paraître peu, mais il n’y a pas d’erreur !)
– 300 ml d’eau tiède
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et réserver, c’est le mélange sec.
Dans un grand saladier, mélanger la levure et l’eau tiède, c’est le mélange humide.
Incorporer le mélange sec dans le mélange humide. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte.
Retourner en couvercle le saladier qui contenait le mélange sec sur celui contenant la pâte.
Laisser reposer 10 min.
La pâte est alors prête à être travaillée.
*******
Toujours dans le saladier, saisir un bout de pâte sur le côté et le replier vers le centre. Tourner légèrement le saladier, et recommencer avec un autre bout de pâte, puis recommencer ce geste 8 fois.
Ce pétrissage doit prendre environ 10 secondes et la pâte commence à résister sous les doigts.
Recouvrir de nouveau le saladier et laisser reposer 10 min.
*********
Répéter l’opération entre les ********* encore 3 fois
Couvrir le saladier et laisser alors la pâte lever pendant 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la frapper doucement avec le poing pour en chasser le gaz.
Fariner légèrement le plan de travail.
Couper le pâton en 3.
Prendre une boule et l’aplatir délicatement pour obtenirr une forme  ovale.
Tirer délicatement les extrémités du pâton et repliez les vers le centre.
Tirer et replier d’1/3 la partie basse vers le centre. Faire tourner le pâton à 180° et répéter l’opération.
Façonner les deux pâtons restants.
Recouvrir les pâtons plis vers le bas, et laisser reposer 15 min.
Retourner chaque pâton et l’aplatir légèrement.
Replier vers le centre l’angle supérieur droit et le coller en appuyant sur la pâte. Replier avec l’angle supérieur gauche, puis avec les autres angles jusqu’à l’obtention d’un boudin.
Rouler la pâte sous vos mains pour former la baguette de la taille de la planche.
Déposer les baguettes plis vers le bas dans le moule.
Recommencer avec les pâtons restants.
Couvrir et laisser pousser une heure.
Préchauffer le four à 240°C.
Préparer une tasse d’eau.
Mettre le lèche frite dans le bas du four.
Enfourner les baguettes et vider la tasse d’eau dans le lèche frite.
Laisser cuire environ 15 min selon votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
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