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Gâteau en pâte à sucre aux pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients pour la génoise :

– 4 oeufs
– 120gr de sucre
– 120 gr de farine
– 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180 °C.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre et battre à nouveau.
Ajouter ensuite les jaunes d’oeuf, puis la farine mélangée à la levure, et mélanger délicatement.
Verser dans un moule beurré et enfourner en moyenne 20 min.
Attendre que la gâteau soit froid pour le démouler.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

– 110 gr de sucre
– 40 gr de beurre 1/2 sel
– 20 cl de crème liquide entière

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Ajouter ensuite le beurre en mélangeant bien, puis la crème. Faire cuire à feu doux pendant 5 min, puis laisser refroidir.

Ingrédients pour la garniture de pommes :

– 6 pommes
– 1 noisette de beurre
– 2 blancs d’oeuf
– 1 CS de sucre glace
– 15 cl de crème liquide entière.

Eplucher et couper les pommes en tous petits dés.
Les faire compoter  dans une poêle avec le beurre. Laisser refroidir.
Monter les deux blancs d’oeuf en neige ferme avec le sucre glace.
Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide,  y incorporer les blancs en neige puis les pommes.
Bien mélanger.

MONTAGE

Couper votre gâteau en deux. Etaler sur votre génoise la préparation aux pommes, et répartir ensuite dessus le caramel au beurre salé. Couvrir avec la deuxième partie de gâteau.
(pour les plus gourmands, vous pouvez couper votre gâteau en trois et donc garnir deux étages).
Si vous ne décorez pas votre gâteau, placer le 2 heures au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit.
Sinon, on continue …

Avant de recouvrir votre gâteau  de pâte à sucre, vous devez le napper d’une préparation pour ne pas qu’elle sèche.

Ingrédients :

– 150 gr de mascarpone
– 35 gr de sucre glace
– 230 gr de crème liquide entière.
Monter ces ingrédients en chantilly et napper le gâteau.

Pour 450 gr de pâte :

– 250 gr de chamallows (sans faire de publicité, les Haribo sont parfaits pour cette recette)
– environ 330 ge de sucre glace
– 1 CS d’eau

Mettre l’eau et les chamallows fondre  plus ou moins 30 secondes au micro-onde.
Lorsque c’est bien fondu, ajouter le sucre glace et  remuer avec une cuillère en bois, puis finir à la main.
Finir de travailler la pâte sur un plan de travail toujours fariné de sucre glace. Vous pouvez teinter la pâte avec du colorant. Attention, si vous utilisez du colorant liquide (ce que je vous conseille car il pénétrera mieux la pâte), vous devrez rajouter du sucre glace. La  bonne consistance, c’est une pâte très souple mais non collante. L’étaler sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace, mais aussi votre rouleau à pâtisserie.

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