Ingrédients :
– 3 œufs
– 5 g de levure de boulanger déshydratée
– 250 g de farine
– 30 g de sucre
– 3 g de sel
– 125 g de beurre
– confiture
– blanc d’oeuf
– sucre glace

Dans le bol du pétrin, mettre la levure de boulanger, la farine, le sucre et le sel et mélanger deux minutes.

Incorporer progressivement 150 g d’œuf. Conserver le restant pour la dorure.

Pétrir 5 min.

Ajouter le beurre pommade et pétrir encore 5 min vitesse 1 puis 5 min vitesse 2.

Bouler la pâte au centre de la cuve, couvrir et laisser pousser 30 min près d’une source de chaleur, puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

Garnir le centre de confiture.

Je vous invite à vous aider de la vidéo pour le tressage.

Lorsque la cane est formée, la déposer sur une plaque de cuisson, et laisser pousser 45 min à température ambiante.

Dorer avec le restant d’œuf battu et enfourner 20 min dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser complétement refroidir avant de décorer de glace royale et d’un nœud rouge.