Brioches & Viennoiseries·Pâtisseries de Chef·YouTube

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

 

 

Parce qu’à la maison, la brioche c’est aussi sacré que le pain, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes qui pourraient venir nous titiller les papilles.

Gros coup de coeur pour cette version sans oeuf et sans beurre (attention je n’ai pas dit sans matière grasse puisqu’on utilise de l’huile), et surtout une mie extra-filante qui a fait notre bonheur.

Cette petite merveille découverte sur le blog de Perle en Sucre est vraiment à tester sans aucune hésitation.

La troisième sort à l’instant du four en moins de 15 jours, c’est vous dire !!!

Perle en sucre vous propose deux versions sur son blog, une à cuire le jour J, une le lendemain.

J’ai testé les deux et sans aucune hésitation, j’ai opté pour le passage de la pâte une nuit au réfrigérateur, j’ai préféré son développement et elle est beaucoup plus facile à travailler.

Vous pouvez utiliser aussi de l’huile d’olive mais je suis restée très classique avec une huile neutre. Voilà, vous savez tout, à vous de jouer 😉

 

 

 

 

Ingrédients :

– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 260 ml de lait
– 380 g de farine T45
– 60 g de sucre
– 5 g de sel
– 70 ml d’huile
– sucre perlé pour le décor

 

 

Dans la cuve du robot, délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant 15 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve (elle est très collante, c’est normal). Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain dégazer la pâte et la débarrasser sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser la pâte en trois parts égales.
Façonner les boudins à la méthode des baguettes (aidez-vous de la vidéo).
Tresser la brioche et la déposer sur la plaque de cuisson.
Laisser doubler de volume en milieu tempéré (entre 1 heure et 1h30 selon la température de votre pièce).
Badigeonner avec du lait légèrement sucré.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

5 réflexions au sujet de « Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak »

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