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Ananas cacahuète et gingembre de Nicolas Bernarde

Ananas

 

 

Les livres de cuisine et de pâtisserie, vous vous en doutez à la maison, ce n’est pas ce qui manque, mais ma fille trouve toujours le moyen de me faire plaisir en me ramenant une petite pépite comme celui qu’elle m’a offert  dernièrement, Invitation d’un pâtissier voyageur par Nicolas Bernarde.

Un superbe livre qui propose des gourmandises sucrées et salées que je vous conseille de feuilleter un jour, on en prend plein les yeux, et les papilles !

Cette fois, c’est un dessert à l’ananas que je choisis de vous proposer, plus communément appelé dans le livre : Libreville sur les route de Lambaréné : Ananas cacahuète et gingembre ! Bon, j’ai pris un peu quelques libertés pour raccourcir le titre ! 😉

J’ai un peu modifié la recette de la comptée aussi car je trouvais qu’il y avait trop de sucre à mon goût, et bien m’en a pris car mon ananas était bien mûr.

Allez, à vous de jouer maintenant !!!

 

Ingrédients biscuit cacahuète :

– 75 gr d’oeufs
– 150 gr de jaunes d’oeufs
– 40 gr de sucre
– 40 gr de miel
– 75 gr de farine
– 40 gr de cacahuètes réduites en poudre
– 25 gr de gingembre frais en fine julienne
– 40 gr de chocolat blanc
– 40 gr de beurre
– 80 gr de cacahuètes
– 190 gr de blancs d’oeufs
– 95 gr de sucre semoule
Mettre dans la cuve du robot, les oeufs, les jaunes d’oeufs, 40 gr de sucre et le miel.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
Ajouter la farine et la poudre de cacahuète et mélanger délicatement. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre. Ajouter le gingembre hors du feu, et les cacahuètes grossièrement concassées.
Ajouter délicatement à la première préparation.
Monter les blancs en neige avec 95 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, puis les intégrer en veillant à ne pas casser les blancs.
Débarrasser dans un cadre de 20 x 60 posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Lisser à la spatule.
Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 155°C chaleur tournante.
laisser refroidir sur une grille.

 

 

Ingrédients compotée ananas :

– 1 ananas
– 100 gr de sucre
– 50 gr de miel

 

Retirer la peau et le centre de l’ananas, et couper le fruit en brunoise.
Mettre compoter à feu doux avec le sucre et le miel jusqu’à ce que la préparation soit confite et légèrement épaisse.
Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser refroidir.

 

 

Montage :

Couper les bords du biscuit, puis le diviser en trois rectangles égaux.
Étaler une couche d’ananas sur chaque biscuit, puis les superposer.
Décorer avec de la poudre de cacahuète et des morceaux d’ananas.

 

 

 

 

Ananas

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9 réflexions au sujet de « Ananas cacahuète et gingembre de Nicolas Bernarde »

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