Biscuits·Sablés

Sablés coin-coin

 

Sablés coin-coin

 

Je vous présente aujourd’hui mes sablés coin-coin, ma dernière lubie de sablés que j’ai eu envie de réaliser.

J’aimerais vous dire que l’idée vient de moi, mais je n’en aurais pas la prétention. Il y a quelques temps, j’ai participé à un concours pour gagner un livre de Aiko Kawamura sur les biscuits. Comme on ne peut pas gagner à tous les coups, je n’ai pas remporté ce joli livre, mais comme il m’avait tapé dans l’œil, je l’ai cherché et trouvé sur le net, et maintenant il fait partie au grand damne de mon mari de ma petite collection de livres de cuisine ! 😉

Ce que j’aime chez cette personne, c’est que les mesures sont certes très précises, mais on utilise tout au gramme près ! Aucun gâchis !!!

Autant vous dire que cette précision, beaucoup de chefs qui réalisent des livres de recettes devraient s’en inspirer, car souvent j’attrape des boutons à lire leurs recettes et explications tronquées !!!

Allez, on se lance ! Dans cette recette on mélange un peu la pâtisserie et les mathématiques, mais on s’amuse, c’est tout ce qui compte. Finalement je dirais que mes coin-coins ne sont pas aussi souriants que je l’aurais souhaité, mais bon, ils sont comme vous et moi, on est pas au taquet tous les jours !!! 😉

 

 

 

 

Ingrédients pâte à biscuits au beurre :

– 83 gr de beurre pommade
– 63 gr de sucre
– 22 gr d’œuf battu
– 2 pincées de sel

 

Dans un cul de poule, travailler au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter ensuite l’œuf battu et le sel. Réserver.

 

 

Ingrédients pâte jaune :

– 113 gr de pâte à biscuits au beurre
– 81 gr de farine
– 16 gr de poudre d’amande
– colorant alimentaire jaune

 

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amande et le colorant  jaune. Incorporer ensuite la pâte à biscuits au beurre et bien amalgamer la préparation. Débarrasser la pâte dans du film alimentaire et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préparer selon le même procédé les pâte suivantes.

 

Ingrédients pâte rouge :

– 30 gr de pâte à biscuits au beurre
– 21 gr de farine
– 4 gr de poudre d’amande
– colorant alimentaire rouge

 

 

Ingrédients pâte noire :

– 10 gr de pâte à biscuits au beurre
– 7 gr de farine
– 2 gr de poudre d’amande
– colorant alimentaire noir

 

 

Ingrédients pâte nature :

– 10 gr de pâte à biscuits au beurre
– 8 gr de farine
– 2 gr de poudre d’amande

 

 

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Réaliser une bande de pâte jaune de 5 cm par 7 cm et 0,5 de haut et la congeler 15 min.
Réaliser une bande de pâte rouge pour le bec de 7 cm de long, 3 de large, et 2 cm sur la partie pointue.
Déposer le bec sur la bande congelée et couvrir avec un bande de pâte jaune de 7 cm par 7.

 

 

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Pour les yeux, réaliser deux cylindres de pâte noire de 0,5 cm de diamètre et 7 cm de long. Congeler pendant 5 min puis envelopper d’une bande de pâte nature. Congeler de nouveau 5 min.
Fixer les yeux en dessous grâce à des bandes de pâte jaune triangulaires de 1,5 cm de côté et toujours 7 cm de long), puis insérer un cylindre de pâte entre les yeux.
Envelopper le tout avec une bande de pâte jaune.
Filmer et congeler une heure.

 

 

 

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Préchauffer le four à 170°C.
Couper des tranches de 0,7 cm et disposer sur une plaque de cuisson.
Faire le bec avec un cure-dent.

 

 

 

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Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte métallique.

 

 

 

Sablés canard

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13 réflexions au sujet de « Sablés coin-coin »

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