Entremets·Gâteaux à partager·Glaces et Mousses

Entremets au basilic acidulé

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Je sais que l’été est maintenant bien loin derrière nous, mais je voulais lui faire un dernier clin d’œil avec mes saveurs estivales préférées, le citron et le basilic !

Je vous propose donc aujourd’hui une merveille de fraîcheur avec cet entremets qui nous a énormément plu, mais qui va réserver une surprise à la coupe pour vos invités !

Prêts pour une bonne dose  de gourmandise ???

Merci à Recettes by Hanane dont je me suis largement inspirée du bavarois pour réaliser ce dessert !

 

Ingrédients pour le biscuit:

 

– 150 gr de petits beurres
– 40 gr de beurre mou

 

Faire fondre le beurre.
Mixer grossièrement les petits beurres. Mélanger avec le beurre et débarrasser dans un cercle chemisé de 20 cm de diamètre. Tasser la base avec un verre et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

Ingrédients mousse citron basilic :

 

– 20 cl de crème liquide
– 100 gr de fromage blanc 0%
– 60 gr de sucre
– 6 gr de gélatine
– 10 cl de jus de citron
– feuilles de basilic

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide froide pendant 10 mn.
Ciseler finement une poignée de feuille de basilic.
Monter la crème en chantilly avec  30 gr de sucre, puis y incorporer le fromage blanc.
Incorporer le basilic.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec les 30 gr de sucre restant, et y incorporer la gélatine  réhydratée et essorée.
Ajouter ensuite le jus de citron restant. Quand le mélange est presque froid, l’ajouter à la préparation chantilly/fromage blanc/basilic.
Débarrasser dans les mini-sphères et réserver une heure minimum au congélateur.

 

 

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Ingrédients mousse citron :

 

– 20 cl de crème liquide
– 100 gr de fromage blanc 0%
– 60 gr de sucre
– 6 gr de gélatine
– 10 cl de jus de citron

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide froide pendant 10 mn.
Monter la crème en chantilly avec  30 gr de sucre, puis y incorporer le fromage blanc.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec les 30 gr de sucre restant, et y incorporer la gélatine  réhydratée et essorée.
Ajouter ensuite le jus de citron restant. Quand le mélange est presque froid, l’ajouter à la préparation chantilly/fromage blanc.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit réfrigéré.
Réserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Démouler les boules de mousse citron/basilic et les répartir dans la mousse citron.

 

 

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Couvrir avec le restant de la mousse citron et réserver trois heures au réfrigérateur.

 

 

Ingrédients miroir citron basilic :

 

– 12 cl de jus de citron
– 5 cs de sucre
– 3 gr de gélatine
– colorant alimentaire jaune
– petites feuilles de basilic

 

 

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide froide pendant 10 mn.
Chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y  incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Ajouter le jus de citron restant et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
Laisser tiédir et verser sur le gâteau réfrigéré. Insérer des feuilles de basilic frais dans le miroir. Réserver réfrigérateur.

 

entremets

 

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2 réflexions au sujet de « Entremets au basilic acidulé »

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