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La merveille de Yann Couvreur

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Cette année pour mon anniversaire, j’ai décidé de faire MON gâteau, celui qui me faisait envie depuis que je l’ai découvert au salon du chocolat !

La fameuse Merveille de Yann Couvreur !

Que vous dire si ce n’est que nos papilles étaient au septième ciel et que je ne regrette vraiment pas mon choix !!!

Du bonheur à l’état pur ce gâteau !!!

 

 

 

Retrouvez la vidéo de la Merveille sur ma page YouTube ICI ! 🙂

 

 

Ingrédients meringues :

 

– 75 gr de blancs d’oeufs
– 75 gr de sucre
– 75 gr de sucre glace
– 20 gr de beurre de cacao
– 20 gr de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 70°C.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter progressivement le sucre, puis le sucre glace.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner deux ronds de 15 cm de diamètre.
Retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.
Dresser les disques de meringue et enfourner 3 heures.
Laisser refroidir sue une grille.
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat au micro-onde, et badigeonner les disques de meringue sur les deux faces.
Réserver.

 

 

 

Ingrédients pâte à la noisette :

 

– 100 gr de noisettes  torréfiées
– 1 pincée de fleur de sel.

 

Mixer les noisettes et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte.
Débarrasser dans un cercle de 12 cm de diamètre et réserver 2 heures au congélateur.

 

 

 

Ingrédients ganache :

 

– 110 gr de crème liquide
– 6 gr de glucose
– 116 gr de chocolat au lait
– 288 gr de crème liquide

 

Porter à ébullition le glucose et 110 gr de crème.
Verser en trois fois sur le chocolat et émulsionner.
Ajouter 288 gr de crème et réserver 3 heures au réfrigérateur.

 

Monter la ganache au fouet puis commencer le montage. (attention, montage à l’envers)

 

Dans un cercle de 16 cm de diamètre chemisé, mettre un fond de ganache.
Disposer la première meringue et l’enfoncer légèrement.
Couvrir d’une fine couche de ganache.
Placer le disque de pâte de noisettes et couvrir finement de ganache.
Placer le seconde disque de meringue.
Terminer avec la ganache, lisser et placer au congélateur pendant 4 heures.

 

Démouler, et badigeonner avec le reste de préparation beurre de cacao-chocolat noir qui a servi pour les meringues.
Réserver au congélateur de temps de préparer le glaçage miroir.

 

 

Ingrédients glaçage chocolat :

 

– 37 gr d’eau
– 75 gr de sucre
– 75 gr de glucose
– 50 gr de lait concentré sucré
– 5 gr de gélatine
– 75 gr de chocolat noir
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Faire bouillir l’eau, le glucose et le sucre.
Verser sur le lait concentré.
Ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger.
Filmer au contact.
Quand le glaçage est à 35°C, le verser sur l’entremet encore congelé.

 

Décorer avec des noisettes grossièrement concassées, des éclats de chocolat noir et de chocolat au lait, et des brisures de gavottes.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à complète décongélation.

 

 

plhujgtfdws

 

 

 

 

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6 réflexions au sujet de « La merveille de Yann Couvreur »

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